自制蓬萊小面如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精麪粉 ：1500
加吉魚 ：1條
食鹼 ：5

輔料

精鹽 ：25
雞蛋 ：5個
醬油 ：100
木耳 ：15
青蒜 ：50
味精 ：3
八角 ：5
花椒 ：5
料酒 ：5

具體步驟

將麪粉放入盆內，加適量水(夏季加鹽10克)和好，再加鹼水揉勻，拉麪六扣成細勻條，下鍋煮熟，撈出後分別盛到30個碗內。

加吉魚去內臟洗淨，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗淨，撕碎。青蒜切末。

鍋內加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟後撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。

雞蛋磕入碗內，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內，加入味精，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆在麪條碗內，撒上魚肉丁，即成。

鍋中水開後，下拉麪入鍋煮熟，撈出後放入小碗中，最後澆上做好的魚肉湯滷即可

烹飪技巧

1．勾芡時，一定要用大勺攪拌均勻，防止芡汁粘鍋。2．撒蛋液時，要停置十秒時間再攪動，這樣做好的蛋花均勻好看。