自制煎餅如何做簡單又好吃-街邊小吃家中做~

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

白麪粉 ：200
玉米面 ：25
黃豆麪 ：25
水 ：270
薄脆原料：麪粉 ：120
薄脆原料： 油 ：15
薄脆原料：水 ：65

輔料

雞蛋 ：6個
葱花 ：適量
香菜末 ：適量
甜麪醬 ：適量

具體步驟

1. 把煎餅原料全部倒在一個盆來

2. 麪糊攪拌均勻，攪拌出來的麪糊要稠一點，蓋上保鮮膜醒1小時

3. 取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的麪糊

4. 用刮鏟攤成薄餅狀

5. 在煎餅上打一個雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開

6. 在撒上葱花和香菜末

7. 煎餅翻一個個，刷上適量的腐乳汁和甜麪醬

8. 把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對摺即可

9. 把薄脆的原料放入大碗裏攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時讓面起筋

10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

11. 油紙上放上一塊麪團

12. 根據紙的大小平攤開來，越薄越好

13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會馬上炸起來油紙也會脱落油紙撈出繼續做下一張薄脆

14. 把炸好的薄脆放在漏勺裏控油

烹飪技巧

煎餅的技巧一個在於麪糊不能調製的過稀，理想的麪糊是要比我圖中的麪糊再稠一點好攤，煎餅用刮鏟攤的時候要力道不能過大，均勻的慢慢把麪糊攤成薄餅，這個需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時候一定要薄，這樣炸出的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買