之百變造型版如何做簡單又好吃-提拉米蘇

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 戚風：原來烤戚風，面上常常會有開裂，這次做的過程中，做了微調，蛋白沒有打到完全的硬性發泡，大概在九分發，觀察是已經拉出短小三角，但尖上略有小彎鈎。降低了一點烤温，大概160度，烤70分鐘，上層依然習慣架烤網蓋鋁箔，方子依然是用慣的君之的，85克的低粉中，替換了一部分杏仁粉可可粉。

2. 酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15克，黑咖啡30克，杏仁糖漿1大勺；

3. 奶酪慕斯：魚膠粉冰水泡開；

4. 蛋黃隔熱水打到顏色變淺，體積變大，加入泡開的魚膠粉，充分攪拌融化，放涼備用；

5. 馬斯卡朋奶酪加杏仁糖漿，朗姆酒，檸檬汁充分攪勻，加入蛋黃液，攪勻；

6. 淡奶油打到7分發，和奶酪糊拌勻，即成奶酪慕斯糊；

7. 意大利蛋白霜：蛋白分次加10克糖打到硬性發泡；

8. 10克糖和水加熱到115度，緩緩倒入打發蛋白，邊倒邊攪打，即成意大利蛋白霜；

9. 裝飾：可可粉，巧克力碎，糖粉 適量；

10. 最後的組合：蛋白霜和奶酪糊切拌均勻；

11. 1底層鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊，再鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊；

12. 1冰箱冷藏4小時以上，最後加上喜歡的裝飾～～用新模具凹百變造型，但是，發現不是很好脱模啊>_<！！