正宗的韓式泡菜如何做簡單又好吃

準備時間:6分鐘　　　　烹飪時間:9分鐘

主料

大白菜 ：1000
白蘿蔔 ：150
蘋果 ：1個
大蒜、姜、白芝麻 ：10
韭菜 ：5

輔料

紅辣椒粉 ：120
韓式辣醬 ：60
糯米粉 ：50
白糖 ：50
魚露 ：50ml
蝦皮粉 ：50ml

具體步驟

1. 兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片

2. 切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨

3. 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中

4. 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

5. 第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分

6. 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用

7. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

8. 煮至冒泡時即可關火，然後餘温繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）

9. 白蘿蔔擦成細絲

10. 擠幹水分備用

11. 胡蘿蔔、蘋果、洋葱切塊

12. 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥

13. 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

14. 加入辣椒醬再次拌勻，倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻，加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬，取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。

15. 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室温發酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。