糖醋小酥肉如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

好肉做好菜

主料

前腿肉 ：200g

輔料

料酒 ：20g
姜葱汁 ：10g
雞蛋液 ：1個
澱粉 ：60g
老薑 ：15g
大蒜 ：3瓣
大葱 ：50g
醬油 ：15g
白糖 ：30g
醋 ：25g
熟芝麻 ：5g
花椒粒 ：15-20顆

具體步驟

將準備好的豬腿肉切成長4釐米寬1釐米左右的條小貼士：豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口

將肉條用料酒、鹽、葱薑汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿小貼士：雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離

將所有調料均勻裹在肉上

老薑、大蒜切成米，大葱切成小段待用

鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型小貼士：下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起

第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出

將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸小貼士：復炸後的小酥肉外酥裏內，口感更好

鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香鍋

再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁

待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻，出鍋後撒上芝麻即可食用

烹飪技巧

好肉做好菜