橙汁戚風如何做簡單又好吃-離成功還有一步

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白糊:蛋白5個,白醋幾滴,細砂糖80克 玉米澱粉10克 蛋黃糊:蛋黃5個,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 細砂糖30克,鹽1克.

2. 麪粉需要過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

3. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖及全部玉米澱粉，鹽繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4. 打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

5. 混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體

6. 篩入麪粉，拌均。.之後反倒入剩餘的蛋白糊裏,繼續翻拌均勻

7. 倒入8寸活底模子,. 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下 ，把內部的大氣泡震出來。入烤箱，倒數第2層，150度60鍾 出爐立即倒扣