回鍋魚如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

魚 ：適量
蒜苗 ：適量

輔料

雞蛋 ：一個
郫縣豆瓣 ：適量
醬油 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量

具體步驟

1. 1 魚隨便選，但要讓賣魚的給你把魚片了。我讓魚販子幫我片成三大片，就是把中間大骨剔出來，自己回家把魚肉片成很薄的片，魚販子片太厚，魚也處理不乾淨

2把 魚片洗好後用少量鹽和酒加入盤中醃製，取雞蛋清一個備用。醃製等待時，姜蒜洗淨切片，蒜苗斜刀切段放在盤中備用。

3. 鍋裏放油燒熱後關小火，魚肉沾雞蛋清入鍋小炸，讓魚肉定型，翻炒時不易垮。這個步驟一定要小心。

4. 下面的步驟與炒回鍋肉就不同了。鍋內留適量油姜蒜煸香，放豆瓣醬炒出紅油，放蒜苗翻炒斷生後放魚，淋少量醬油，小心翻炒

5. 如果豆瓣醬鹽味重就不放鹽了。豆瓣醬沒買對，導致顏色太淡了，我就放了些紅蘿蔔，家裏喜歡吃紅蘿蔔炒回鍋肉，顏色也好看些。

烹飪技巧

魚肉一定要入鍋小炸，讓魚肉定型