豆腐蛋如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豆腐 ：400
包菜 ：1/4個
豬肉 ：100
肥肉 ：150
海蠣 ：150
雞蛋 ：4個

輔料

幹蝦仁 ：少許
葱花 ：少許
鹽 ：少許
醬油 ：少許

具體步驟

1. 幹蝦仁事先用熱水泡好，肉切成粒狀，海蠣洗乾淨，香葱切葱花備用。

2. 豆腐切成0.5cm的片狀，這裏説一下，豆腐下鍋後不要怕散掉，有時候還要特意弄碎，更好粘連。

3. 鍋裏花生油燒熱，油比平時多一點點

4. 油熱拿出兩鏟的量備用，平時我都是有另備熟油，加點姜更香

5. 鍋裏留底油，將肥肉放入翻炒出油撈出不要，不一定要有豬油，只是正好家裏有小塊肥肉，個人又覺得豆腐吸收了豬油很香，平時動物油少吃。

6. 葱姜爆香，放入肉丁炒變色，放點生抽，下入包菜炒均勻，再下豆腐，之後放入蝦仁和海蠣翻炒，放入鹽蓋上鍋蓋悶燉入味

7. 待汁收得差不多時，打入一個雞蛋炒勻，使豆腐能很好地粘連

8. 中火轉小火，將菜用鏟壓成平面

9. 打上三個雞蛋鋪勻開，趁蛋液未凝結撒上葱花，鍋邊用剛才拿出的熟油滴一圈防止糊鍋

10. 用鏟子分成四塊，每塊分別剷剷不要粘鍋，蓋上鍋蓋使上層蛋液悶熟，要不停並小心地鏟，關鍵就在這時候，水分燒乾特別容易糊鍋，第一次做不一定特別幹

11. 幹鍋裝盤開吃！

烹飪技巧

1.油量要多一點2.收汁時一定要小火，防止糊鍋3.材料本身帶有水分，不需要加水