豆腐蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

嫩豆腐 ：55
低筋麵粉 ：88

輔料

豆漿 ：41
沙拉油 ：46
泡打粉 ：1
蛋白 ：220
細砂糖 ：146
鹽 ：1
塔塔粉 ：1

具體步驟

1. 先把常温的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開

2. 把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻

3. 先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡

4. 打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火温度170度烤30分鐘即可，烤完取出脱模裝盤，這樣就完成豆腐蛋糕

烹飪技巧

1.濕性發泡就是就是用攪拌棒攪起蛋白會垂下一條長長的，但是不回掉，乾性發泡就是樣子比較接近奶油，用攪拌棒攪起蛋白會垂下一條比較短的蛋白2.如果想蛋糕吃起來比較細膩，可以將豆腐比較粗的部分去掉不要，或者用豆花，但是用豆花做沒有用豆腐做的香。3.裝蛋白的容器一定要乾淨，要不蛋白就打不發4.在最後一個步驟可以因個人口味加點芝麻、葡萄乾等