中種黃金小餐包怎麼做-中種黃金小餐包的做法

“自從做過中種的麪包，就不願意再用直接法做麪包了。雖然中種法比直接法稍稍複雜那麼一點，但它超軟的口感還是值得你為此付出努力的。這次用南瓜泥和了面，做出的餐包金黃誘人，配了南瓜米糊，味道好極了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種黃金小餐包的做法步驟

• 1、頭一天晚上做中種，把中種麪糰中的水，高粉，糖，鹽，奶粉一起加到容器中。

• 2、把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。

• 3、把酵母水倒入盛有面粉的容器，用刮刀和成麪糰，不用揉搓光滑，成團即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵。

• 4、第二天，先來和主麪糰。把主麪糰裏面的麪粉，糖，酵母，鹽倒入攪拌盆。

• 5、95克南瓜泥倒入盆中。

• 6、拿出發酵好的中種麪糰。

• 7、用手撕成小塊丟進盆中。

• 8、因為我用的是和麪器，所以先用刮刀把麪糰稍稍攪拌成型。

• 9、開啟和麪器，低速和麪。

• 10、五分鐘後檢查麪糰，可以拉出容易破的薄膜。

• 11、倒入10克植物油繼續和麪。

• 12、好了，拉出大片的手套膜。

• 13、取出麪糰，整理成圓形，蓋上保鮮膜發酵。

• 14、天氣很熱，不用很長時間就可以了，發酵到原來麪糰的兩倍大。

• 15、取出麪糰，排氣，分割成17克左右一個的小麪糰，揉圓放在烤盤裏二次發酵10分鐘。

• 16、這時候準備餡料，沙拉醬三大勺加進碗中。

• 17、倒入自制肉鬆。

• 18、攪拌均勻成肉鬆餡兒。豆沙餡適量備用。

• 19、取一塊小麪糰反覆揉搓光滑，按成小劑子然後用擀麪杖擀成圓形。

• 20、加入適量肉鬆餡兒。

• 21、包起來，整理成圓形，收口捏緊。

• 22、收口處朝下間隔擺放在鋪了油紙的烤盤中，依次做完剩下的麪糰。

• 23、放温暖處發酵到兩倍大。

• 24、取出刷上一層蛋液。

• 25、烤箱預熱170度，中上層20分鐘左右，表面上色即可。

• 26、出爐。

小竅門

1.烤箱隨自己温度而定，我的烤箱温度偏高。
2.包餡料的時候，其他暫時沒用到的麪糰要用保鮮膜蓋起來。
3.南瓜泥的含水量不同，操作的時候要慎重。先少少的放，一點一點加進去。