好吃的櫻桃派如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:45分鐘

主料

派皮：低筋麪粉 ：100
細砂糖 ：15
黃油 ：50
蛋黃 ：8
冷水 ：25

輔料

新鮮櫻桃 ：300
糖 ：25
玉米澱粉 ：10
水(加濾出的汁液) ：100
鹽 ：1
檸檬汁 ：5ML

具體步驟

1. 櫻桃餡的製作:300克新鮮櫻桃洗淨去核，加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。

2. 醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾幹水的櫻桃放一邊備用。在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。

3. 在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。把第5步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成。

4. 派皮的製作：麪粉和糖一起過篩到盆裏，加入軟化的黃油。 用手把黃油和麪粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。

5. 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。把混合好的蛋黃水倒入第8步的麪粉中

6. 輕輕揉成麪糰。揉好的麪糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。冷藏好的麪糰取出，擀成薄片。

7. 把薄片蓋在派盤上，用擀麪杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。除去多餘的邊角。

8. 在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。

烹飪技巧

TIPS：1、製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋裏煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。2、櫻桃餡中加入檸檬汁，是因為派餡裏必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略檸檬汁。3、如果烤的是比較大尺寸的派(6寸以上)，為了防止派皮烤後底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。4、這款派皮面團特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料哈。5、派皮面團的配料里加入了蛋黃，所以口味比一般的派皮更好。如果你覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理，不想用蛋黃，也可以用15克黃油代替8克蛋黃。