麻辣鮮香的擀麪皮你愛了嗎圖解

因為疫情，大家各個都成了小廚師，這兩天家裏人催我跟着網上做涼皮，好吧，那我就學吧，網上查了查，再根據我的理解，涼皮是蒸出來的，擀麪皮也是蒸的，但是多了發酵和擀麪皮的步驟，涼皮吃起來非常爽滑，擀麪皮也很有嚼勁。

主料

麪粉 ：500克

輔料

水 ：260克
花椒 ：1大勺
八角 ：1個
桂皮 ：1段
鹽 ：5克
雞精 ：1小勺
醋 ：適量
油潑辣子 ：適量

詳細步驟：

第一步

揉麪團，包上保鮮膜靜置40分鐘

第二步

揉光滑

第三步

接半盆水，把麪糰放在裏面抓捏

第四步

洗到水不再變白

第五步

過濾面水

第六步

麪筋放在水裏煮8分鐘

第七步

準備大料水，大料清洗乾淨，小火煮5分鐘，晾涼後過濾

第八步

倒掉表面的清水

第九步

把面水倒進鍋裏，撒上一層酵母

第十步

把多餘的清水倒掉

第十一步

表面有很多氣泡

第十二步

麪漿拌勻，倒一半到不粘鍋

第十三步

揉成小麪糰

第十四步

麪糰擀成薄餅

第十五步

攤開晾涼

第十六步

在大料水裏加鹽和雞精

第十七步

把晾好涼皮切塊，加入調料即可