學會它誰還吃方便麪圖解-超有嚼勁的岐山擀麪皮

這兩天家裏人都跟我説，讓我做大家都在做的麪皮，好吧，那我也來學學吧，之前用來蒸涼皮的盤子放在辦公室了，只有用更加複雜的方法做了，前面的步驟基本上都是一樣的，只是後面稍有不同，調味料根據自己的喜好調就好。

主料

麪粉 ：500克

輔料

水 ：260克
花椒 ：一大勺
八角 ：一個
桂皮 ：一段
草果 ：適量
香葉 ：適量
水 ：400克
鹽 ：5克
雞精 ：一小勺
醋 ：適量

詳細步驟：

第一步

麪粉加水，揉成麪糰，包上保鮮膜，靜置30-40分鐘

第二步

麪糰揉光滑

第三步

接半盆水，把麪糰放在水裏抓捏

第四步

一隻洗到水不再變白

第五步

把洗出來的面水過濾一遍，靜置沉澱4-5小時

第六步

把麪筋放到鍋裏煮幾分鐘

第七步

各種調料洗淨，加水煮開

第八步

靜置好的面水倒掉表面的清水

第九步

攪拌均勻的面水，然後在表面撒上一層酵母粉，拌勻，發酵一晚

第十步

麪漿拌勻，倒一半倒不粘鍋，小火炒

第十一步

揉麪團，分成面劑子

第十二步

枱面抹油，擀麪皮

第十三步

麪皮蒸好之後晾涼

第十四步

大料水備好，加入雞精和鹽，蒜壓成泥，麪筋切開

第十五步

加入調料，拌勻即可