誘人的原味海綿蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白砂糖 ：80
雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：80
玉米油 ：30

輔料

香草精 ：5滴

具體步驟

1.主要原料就四種：低粉、雞蛋、糖和油，香草精可有可無。砂糖要分成兩份：蛋白50g，蛋黃30g

2.將蛋黃和蛋白分開

3.蛋白簡單打幾下，加入1/3的糖，繼續打發

4.打到變白，起粗泡，再加入1/3的糖，繼續打發

5.打到泡沫比較細膩了，加入剩下的砂糖，繼續打發

6.如圖，打到蛋白霜尖峯低垂，這就是濕性發泡，可以停止打發了。注意，蛋白裏只加50克糖，別弄錯了啊！

7.蛋黃加入30g糖

8.打發至體積變大，顏色發白

9.加入玉米油，繼續打發至完全融合成乳液狀，一定要多打一會兒，不要水油分離了。預先將油脂和蛋黃混合，避免了最後放油容易導致消泡的問題，成功率大大提高。

10.取1/3的蛋白霜拌入，翻拌均勻

11.再倒回其餘的蛋白霜中翻拌均勻

12.拌好的雞蛋糊應該細膩濃稠，能寫“8”字。

13.放入5滴香草精拌勻

14.分2次篩入低粉，迅速翻拌均勻，拌的時候不會出現沙沙的消泡聲音，讓人心裏無比踏實，哈哈~

15.如圖，拌好的蛋糕糊應該是很濃稠又很蓬鬆很細膩的，不會一直冒泡，也就説明沒有消泡，哈哈~

16.最後，將蛋糕糊倒入6寸圓模裏，震出大氣泡

17.烤箱預熱10分鐘，170度，上下火，將蛋糕放入最底層，烤40分鐘。一般烤到25分鐘左右，蛋糕表面就上色到位了，此時應該在頂部加蓋一張錫紙，防止上色過深。

18.時間到，出爐啦！

19.倒扣冷卻。海綿蛋糕收縮的不厲害，不用像戚風蛋糕那樣，一直放到涼，差不多就可以翻過來了。

烹飪技巧

1、蛋白不要打到乾性發泡，否則容易裂的很厲害；2、蛋黃和油脂一定要打到完全融合；3、加入麪粉後翻拌要迅速，但不能畫圈；4、烤海綿蛋糕爐温不能太低，否則容易烤不熟，也長不高；