香草原味蛋捲如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：100公克
香草粉 ：0.5公克
無鹽奶油 ：100公克
蛋白 ：100公克
糖粉 ：100公克
鹽 ：5公克

輔料

具體步驟

1. 低筋麪粉與香草粉一起過篩備用。

2. 無鹽奶油隔水加熱至融化。

3. 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。

4. 於作法3盆中加入作法1的低筋麪粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲煳。

5. 將作法4完成的脆硬蛋捲煳置於室温靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。

6. 取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面温度。

7. 於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲煳，蓋上上蓋等待約20秒。

8. 翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。

9. 打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脱出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。