瘋狂蜂蜜熔巖蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蜂蜜 ：87

輔料

室温蛋黃 (個頭稍大) ：3個

具體步驟

1.準備工作:1. 烤箱提前30分鐘開始預熱180度。2. 6寸活底圓模一個，內壁四周圍一圈油紙開始製作:混合蛋黃和全蛋，中速攪拌混合均勻即可。

2.蜂蜜用厚底平底鍋小火加熱至沸騰，繼續小火加熱使之保持冒泡狀態2分鐘（不要用高温，否則會導致蜂蜜焦糊）.

3.中高速攪拌步驟1的蛋液，同時緩慢倒入步驟2煮沸的蜂蜜。像意式蛋白霜那樣在靠近邊緣位置慢慢倒入，不要倒在內壁和攪拌頭上。

4.繼續攪拌直至糊發白並且厚重，此時體積幾乎膨脹為開始時的一倍，提起攪拌頭漿料呈緩慢粘稠流淌狀態即可。用軟膠刮刀大力攪拌幾下並震幾下，去除攪拌過程中產生的氣泡。

5.加入過篩的麪粉（一定、千萬、必須要過篩），低速攪拌至麪粉完全消失即可，最後用刮刀整體翻拌幾下使之完全混合均勻。

6.將麪糊倒入模具，並輕輕震動幾下，把麪糊中的氣泡震出去並使漿料表面平整。

7.現在進行關鍵的步驟：中層，180度，15分鐘。個人認為烤箱難免有温差，烤到10分鐘後就必須要自己去守在烤箱邊觀察，表面熟的程度合適的話戴上手套左右晃動一下模具看看狀態。烘烤的時間哪怕只是差1分鐘，也會有很大的不同注意你的烤箱的實際温度。判斷是否烤的剛剛好的標準：輕輕晃動烤模，觀察它中間的位置會抖動(內部流動的感覺)，表示剛剛好。

8.出爐後連同烤模一起放在晾曬網上自然冷卻至少30分鐘，期間你會看到蛋糕表面慢慢的凹了下去，表害怕，它就是應該這樣子滴。

9.給大家看看烘烤了15分鐘和16分鐘的嚴重區別，(上圖)15分鐘的剛剛好，16分鐘時巖漿就有點凝固了。

10.蛋糕的周圍和底部是呈現為海綿狀的搖籃，中間的蜂蜜蛋奶緩慢的流淌狀態像極了巖漿，而且手指輕輕一碰就會留下凹痕，所以要輕輕移動它哦。