美味的膠東海鮮打滷麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

今天給小夥伴們安利的是一道主食，並且是靠海鮮做的，它就是膠東海鮮打滷麪。喜歡吃海鮮和麪的朋友們可以試着做做，這道膠東海鮮打滷麪可謂是兩者的結合，營養又美味，吃起來也很新鮮，尤其是喝這個湯，更好喝，所有調味的融合，加上海鮮的那種新鮮，簡直就是味道鮮美，讓人停不下來嘛

主料

手擀麪 ：400

輔料

沙蜆子肉 ：150
沙蜆子原湯 ：250
鹽 ：2勺
豬瘦肉 ：100
豆角 ：250
雞蛋 ：3個
韭菜 ：100
葱蒜 ：適量

具體步驟

沙蜆子清洗乾淨，放在淡鹽水裏養1-2天，中間換2-3次水，如換水時發現水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐淨，可以烹飪了。取一個大鍋，直接將沙蜆子倒入，一滴水都不必加，開大火煮。説是煮，其實是乾燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。

煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯裏用筷子將其不斷攪動“清洗”一下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質的原湯，下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。

手擀麪煮熟

將煮好的麪條入冷水浸泡

瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，葱和蒜切碎，準備工作就做好了

鍋內放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

將瘦肉丁撥至一邊，將葱蒜下鍋炒香

加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

倒入蜆子肉和原湯翻炒一下

添入浸泡麪條的水，水量約為1L，大火煮開

打散的蛋液轉圈淋入水中

不要立刻攪動，待過一會兒蛋液基本凝固之後，輕輕翻動一下，這樣滷湯才會清澈不渾濁

撒入韭菜碎，立刻關火

調入2勺鹽，鹽量可以根據自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下，滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。滷湯做好，撈一碗麪條，打上多多的滷，盡情享受這一晚料足味美的膠東海鮮打滷麪吧！

烹飪技巧

煮好的麪條入冷水浸泡，然後立刻動手做滷，需要添水時，將浸泡麪條的水倒入鍋中。這樣做，經過冷水浸泡的麪條鬆散不粘連，吃起來頁更筋道。浸泡麪條的水不浪費，而且因為水温升高，直接倒入鍋中做滷，還可以快速煮開，節能減排。