椰香戚風捲如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：4個
蛋黃 ：4個
低粉 ：75
椰絲 ：15

輔料

細砂糖 ：60
白醋 ：少許
糖粉 ：15
玉米澱粉 ：10
椰漿 ：60
色拉油 ：60
鹽 ：少許

具體步驟

1. 蛋白部分：4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴白醋。

2. 繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。

3. 第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。

4. 加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到乾性發泡狀態（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現硬挺狀，不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗裏掉出。）

5. 蛋黃部分：糖粉15克加生粉10克過篩混合均勻備用。蛋黃、牛奶、色拉油、鹽、糖和生粉混合物，一起混合攪拌至均勻。篩入低粉，加入椰絲，繼續混合均勻。

6. 混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

7. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

8. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

9. 倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘。

10. 卷蛋糕：烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）。

11. 蛋糕放涼後翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳，再撒上椰絲。

12. 用刀在蛋糕體頭前3CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

13. 先將蛋糕頭部彎曲，脱開這部分底紙包住擀麪仗。

14. 擀麪仗向裏卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起。

15. 卷好後靜置放涼，定型後再切。