如何做簡單又好吃-家常醬菜
- 美食做法
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準備時間:1分鐘 烹飪時間:12分鐘
主料
蔬菜 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1.切削。根據醬菜的性質,切成不同形狀的條、塊、丁、絲、片等萊型。
2.脱鹽去成。鹹菜坯l份需用10倍水進行浸泡,在常温情況下,春秋季節需用2.5~3天。夏季需用2~2.5天,冬季需用3~3.5天。
3.脱水將浸泡脱鹽後的萊採用瀝乾或壓榨的方法使水分脱出,以便醬制。
4.袋裝醬制。將脱鹽脱水後的成萊坯蓑入布袋內。一般布袋長為33釐米左右。直徑20~25釐米為宜。裝菜時可裝醬袋容量的4/5,以保持昔袋的寬鬆,便於醬液滲入均勻。裝袋後丸投入二醬內醬制3天左右,取出再換用新甜麪醬醬制。在醬制過程中.每天要按時翻倒菜袋.尤其是在醃製初期更需多次翻動。一般每天翻動3次。
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