回鍋涼瓜如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

涼瓜 ：一根
豆瓣醬 ：三湯匙
獨蒜 ：3個
辣椒幹 ：幾個
辣椒粉 ：一小勺
鹽 ：適量
油 ：適量
醬油 ：幾滴

輔料

具體步驟

1. 涼瓜洗乾淨，

2. 切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以衝一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道。

3. 準備好配料，辣椒幹切短，蒜剁末

4. 鍋裏燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）

5. 鍋裏放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油，

6. 加入一小勺辣椒粉，繼續炒香

7. 加入辣椒乾和蒜末，炒香後，

8. 倒入涼瓜翻炒均勻，而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，

9. 再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用。

烹飪技巧

1剛切好的涼瓜放入一小勺鹽醃製一會，可以出去涼瓜的一部分苦澀味，喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟，淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味！2焯水後的涼瓜也可以過一下冷水，更容易保持涼瓜的鮮綠，淡維生素也會流失3這個配方中的醬油放很少，只有幾滴，為了不影響涼瓜顏色，喜歡深色的可以加入更多醬油，少點鹽便是.4豆瓣醬一定要先超出紅油再炒，這樣涼瓜上色漂亮，入味，香辣！