水晶餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

富強粉 ：37公斤
豬板油 ：10.5公斤
桔餅 ：1.5公斤
標準粉 ：1公斤
動植油 ：12公斤
冰糖 ：1.5公斤
白糖粉 ：21.5公斤
對絲 ：1.5公斤
核桃仁 ：1.5公斤
白砂糖 ：10公斤
玫瑰 ：1.5公斤
黃桂 ：0.5公斤

輔料

具體步驟

1. 制皮：將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麪糰光滑、離手為宜。

2. 制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3. 制酥：用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4. 包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。

5. 成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米，厚8釐米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

6. 烘烤：將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。