碗蒸牛肉如何做簡單又好吃-麻辣香濃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛肉 ：500
紅薯澱粉 ：40
牛肉味兒濃湯寶 ：1個

輔料

姜 ：15
自制香料粉 ：適量
山藥、胡蘿蔔、口蘑、土豆 ：適量
鹽、糖、葱白、黃花菜（泡軟）、香菜、蒜黃 ：適量
白酒、黃酒、老抽、剁椒 ：各1匙
醋 ：2匙

具體步驟

1. 濃湯寶出鏡。。。這次做的牛肉，就用牛肉味的啦！

2. 打香料粉：幹辣椒掰成段兒，丁香3個，山奈一塊，香葉2片，小茴一捏，孜然一捏，桂皮1小塊，陳皮1小塊。用料理機打成細粉。這個粉沒什麼限制，自己喜歡的常用的口味可以加點，哪種都別太多了，就吃個綜合的香味兒。

3. 醃製牛肉：牛肉切大塊泡清水半天，漂去血水，切成小塊。 加入薑末，加入香料粉，再加入花椒粉、黑胡椒粉適量；再加入白酒、黃酒、老抽、剁椒一匙，糖、鹽適量。拌勻，醃製半小時入味兒。

4. 準備蒸肉的料汁：開水裏加一匙醋，加入葱白絲、黃花菜泡軟，再加一個牛肉味兒的濃湯寶調勻，濃湯寶是成塊的，用勺子分成小碎塊兒就行了。

5. 備菜料：蘑菇，胡蘿蔔，山藥，土豆，洗淨切塊。放入大碗或有蓋的瓷盆裏。

6. 把紅薯澱粉分次拌入牛肉裏掛漿。

7. 油鍋中坐七成熱油，把肉塊依次下入油中，大火，肉不能多炸，定型就行了。撈出直接放在碼好菜料的瓷盆裏。

8. 蒸制：把第三步的蒸汁倒入瓷盆裏，離盆口要留一定距離。把黃花菜和葱白絲儘量填到縫隙裏的湯汁中。加蓋入蒸鍋，中大火蒸一個半小時。

9. 蒸肉的同時，把香菜和蒜黃洗淨，蒜黃切寸段，香菜切碎。入碗，加一匙醋和一點香油，醃上。

10. 肉蒸好了之後，關火。把香菜和蒜黃倒入肉中，蓋上蓋兒再燜兩分鐘。出鍋啦。。。

11. 蒸制的肉比燉的更香，也更有口勁兒，麻辣香酥。。。肉汁蒸制的墊底的菜料，也入透了味兒。冬天的中午，熱騰騰的一鍋上桌，飯啊饅頭啊什麼的，全掃光有木有?! 有碗蒸牛肉的日子，有股子幸福的味道在身邊飄蕩啊~~~~

烹飪技巧

給肉上漿最好用紅薯澱粉，它不容易糊湯。適合製做這種湯菜。