很喜歡的戚風蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：2個
蛋黃 ：2個
低筋麪粉 ：34

輔料

水 ：16
砂糖 ：30
檸檬汁 ：4-5滴
色拉油 ：16

具體步驟

1.蛋黃打散，加入10克砂糖，攪拌均勻

2.加入16克水和16克色拉油，攪拌均勻，直至水油和蛋完全融合

3.篩入低筋麪粉

4.用手動打蛋器攪拌均勻，無麪粉顆粒，蛋黃糊放在一旁備用

5.烤盤鋪好油紙，備用

6.蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器開始攪打

7.打至蛋液變成魚眼泡時，開始分次加入20克砂糖

8.蛋白打至提起打蛋器能拉出類似的角，大約四五分鐘時間

9.將二分之一蛋白盛入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻

10.再倒入另一半蛋白，繼續攪拌，直至形成流動性非常好的蛋糊

11.倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱160度的烤箱，15分鐘

12.出爐後馬上撕開油紙，晾涼

13.蛋糕放涼後，從一邊捲起，用油紙包緊，放入冰箱冷藏一段時間，定型後拿出切片

烹飪技巧

1、蛋白在20度温度最好打發，雞蛋因此要提前從冰箱中拿出，在室温下放置一段時間。2、混合蛋白與蛋黃時，不能畫圈攪拌，要從下向上翻拌，否則蛋白會消泡，導致蛋糕膨發不起來。