家裏絕對不會有剩飯圖解-一盤醬爆腰果肉丁上桌

這陣子讀《民國吃家》，裏面談魯迅的飲食喜好，特別提到東興樓的醬爆雞丁是魯迅和胡適都非常喜歡吃的菜品。作為山東人當然直到醬爆雞丁是魯菜，在部分典故中提到現在大名在外的宮保雞丁也是由清朝大臣丁寶楨在醬爆雞丁的基礎上創作的，所以這道菜，可以説是歷史悠久。

主料

去皮去骨雞腿肉 ：三百克
黃瓜 ：一根
腰果 ：五十克
雞蛋 ：一個

輔料

料酒 ：四十克
姜 ：一小塊
澱粉 ：二十克
鹽 ：兩克
幹黃醬 ：適量
豬油 ：一勺
食用植物油 ：適量
白糖 ：十克
雞粉 ：適量

詳細步驟：

第一步

準備食材，黃瓜切丁

第二步

雞肉裏面加入鹽、蛋清、薑汁、料酒拌勻，加入澱粉

第三步

放入冰箱冷藏十五分鐘

第四步

鍋中加入食用油，下腰果爆炒

第五步

撈出，油不要倒

第六步

加入醃好的雞肉，爆炒

第七步

鍋中留一勺油，加入一勺豬油

第八步

加入幹黃醬、糖、雞粉

第九步

加入雞丁

第十步

加入腰果、黃瓜丁，翻炒幾下

第十一步

出鍋