水蟹粥如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

花蟹 ：300
白粥 ：750

輔料

鹽 ：適量
雞精 ：2
薑絲 ：2
胡椒粉 ：少許
生菜葉 ：1片
料酒 ：3
油 ：適量

具體步驟

1.用水將解沖洗乾淨，輕剝開蟹臍掩蓋，用母指在臍蓋的根部壓住，往外擠壓，將這部分的髒物擠出來，防止蟹在宰殺後，這些髒物污染了蟹血。

2.用筷子在蟹的肚臍處（如圖所示）插入，這是蟹的心臟部位，再將筷子輕攪一下，將蟹殺死。

3.將殺死的蟹倒過來，用瓷碗將它盛住，稍等20分鐘，讓蟹血及體液流盡入碗內，這不要倒掉，這是水蟹粥最精華的東西。剩下另一隻蟹也如是處理。

4.用廚房剪刀剪下蟹腳和蟹鉗，剪時，應在盛蟹碗的上方進行，這樣，在分離蟹腳時流的汁液可以滴入碗內。

5.完成了步驟4後，用手指抓住蟹的肚臍蓋，另一手抓住蟹體，沿蟹蓋與蟹體的結合部用力方向各異，輕輕掰開，將蟹蓋與蟹體分離。（因一手要抓手機照相，沒法演示出抓住肚臍蓋）

6.用手掰掉蟹體兩邊的蟹肺，除掉污物，並用水衝乾淨。

7.用廚房剪壓齒部位，將蟹鉗壓裂，流出的汁液也滴入碗內。

8.經過宰殺處理後的蟹塊，備用。

9.中小火，用小煮鍋將底粥煮沸，先放入薑絲，少許鹽調味。

10.當粥發出了有姜的香味時，將步驟8的蟹塊與汁液全部倒入粥中，開大火滾煮。

11.當蟹蓋變色，粥也再度煮開時，放入菜梗絲，再加少許料酒，輕攪幾下。熄火，稍等2分鐘，讓粥的餘温繼續加熱，讓蟹塊熟透。

12.裝碗後，淋上少許麻油即成。

烹飪技巧

1、做此粥，一般要選用海蟹，因它沒江蟹那種泥腥味。2、在宰殺蟹時，儘量在盛碗的上方進行，以便得到最充足的蟹血及體液。