農家醬骨頭如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬圈圈骨 ：2盒
五香乾子 ：適量

輔料

生薑 ：適量
大葱 ：適量
蒜瓣 ：適量
香辛料 ：適量
紅油豆瓣醬 ：適量
食鹽 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量
香醋 ：適量
高湯 ：適量

具體步驟

1. 將豬圈圈骨清水洗淨；鍋內坐水，放入拍鬆生薑1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫後撈出，用温熱水再次將豬圈圈骨洗淨，控水備用。

2. 生薑切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)，用温熱淘洗乾淨控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用。

3. 炒鍋燒熱注油，將葱薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出。

4. 將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3cm，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋後轉中小火燜煮。

5. 將厚片五香乾子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便於後期入味），將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用。

6. 圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香乾子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用。

烹飪技巧

豬圈圈骨，有骨有肉，骨頭部分既有帶骨髓的硬骨也有滑脆的軟骨，這部分的肉，瘦中還又帶點筋，不論煨煮還是醬燒，口感都特別飽滿鮮美。江城的許多刁角火鍋小吃店裏都極擅長用豬彎彎來烹飪。醬骨頭的時候，不妨加點豆製品（如五香乾子，素雞等等）進去一起醬，飽吸肉汁、醬汁的香乾子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆製品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脱水後，醬的時候更易入味；二是油煎或油炸後再醬汁的豆製品，可以延長保存的時間。