無油八寸酸奶蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酸奶 ：200
低粉 ：50
玉米澱粉 ：25
糖 ：75
雞蛋 ：4個

輔料

檸檬汁或白醋 ：2滴

具體步驟

1. 酸奶放入盆中，室温回温，加入四個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。再篩入麪粉，稍稍攪拌。

2. 準備一個八寸模，減一個和底差不多大小的油紙，放入模底部，由於該蛋糕沒有油，不好脱模。我為了脱模方便還做了油紙的護圍，但會一定程度上影響蓬髮，可以不用。

3. 把糖和配料中10克的玉米澱粉混合，這樣打發出來的蛋白比較穩定。

4. 烤盤加水，放入烤箱最下層，烤網放入中下層，150度預熱。

5. 取一個乾淨無油無水的盆放入四個蛋清（雞蛋最好冷藏過的），用電動打蛋器打至魚嘴泡，放入一半的加了澱粉的白糖，打發一會兒再加入剩下的白糖，加入兩滴白醋（中和鹼性，蛋白泡比較穩定）打至硬性發泡，也就是提起打蛋器，能拉出直角，注意不要打過了。

6. 再用電動打蛋器混合均勻蛋黃麪糊，麪糊比較稀，不用擔心起筋。

7. 取三分之一蛋白和麪糊以切拌法攪拌均勻，再取三分之一蛋白放入攪拌均勻，攪拌好的麪糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。

8. 倒入模具中。上下火150度烤70分鐘。這裏要注意大概在25分鐘左右，蛋糕會上色，如果已上色，可以把上火降至130度左右，整體烘焙時間加十分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，調整時間。

9. 烤好後，拿出晾涼。

10. 成品

11. 切開後的成品。

烹飪技巧

這個蛋糕比較濕潤，不同酸奶也會影響麪糊的稀稠度，我用的是自制的不加糖酸奶，比較酸也比較稀，所以粉會比別的配方多20克左右的粉。如果用的是買的加糖的酸奶，糖可以適量減少10克左右。另外這個蛋糕的含水量大，有些回縮也是正常。