番茄烘焙之小份輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：120
牛奶 ：60
雞蛋 ：3個
黃油 ：35
玉米澱粉 ：12
低筋麪粉 ：15
細砂糖 ：50

輔料

具體步驟

1. 準備好各種材料，雞蛋蛋白蛋黃分離。蛋白放入冰箱冷藏。玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩。

2. 奶油奶酪加牛奶隔水小火攪拌，直到打順滑（用蛋抽即可，不用電動打蛋器，而且不太可能打到完全無顆粒，感覺順滑就可以了）。

3. 加入黃油，攪拌至黃油融化，關火，把鍋拿開。

4. 一個個加入蛋黃。快速攪拌均勻。

5. 倒入篩過的粉，攪拌均勻成蛋黃糊。放置一邊。

6. 從冰箱裏拿出蛋白，打發，分三次加細砂糖。打到濕性發泡即可。

7. 將蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻，注意是翻拌，就跟炒菜時用鏟子一樣，切記不要打圈攪拌，以免消泡。時間也不宜過長，要快狠準[/得意]同時預熱烤箱150度，並且燒一壺水。做好的蛋糕糊我倒入了專門分蛋糊的量杯裏，非常推薦這個～

8. 將蛋糕壺糊注入模具八分滿。然後都放入烤盤，並往烤盤裏注入熱水。輕乳酪蛋糕要用水浴法烤才不會開裂。

9. 放入烤箱。150度50—55分鐘。我用145度烤了55分鐘。每個人烤箱温度不同，自行掌握。

烹飪技巧

雞蛋建議用洋雞蛋，個頭大。