燴鴨四寶如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鴨舌 :50g
葱姜油 :10g
雞湯 :300g
胡椒粉 :適量
毛薑水 :適量
濕澱粉 :10g
料酒 :5g
醬油 :15g
鹽 :10g
味精 :10g
主料
鴨掌 :50g鴨舌 :50g
輔料
香油 :5g葱姜油 :10g
雞湯 :300g
胡椒粉 :適量
毛薑水 :適量
濕澱粉 :10g
料酒 :5g
醬油 :15g
鹽 :10g
味精 :10g
具體步驟
1. 將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨,放到開水鍋裏用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。
2. 把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗乾淨,然後都倒入開水裏焯一下,撈出控淨水。
3. 把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入濕澱粉,勾成稀稀的乳芡湯。
4. 再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入葱姜油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。
5. 大廚點睛(特級大廚羅昌明):此菜的特色在於雞湯與鴨料的混用,雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。
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