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關於上海本幫菜響油鱔絲的做法的餐飲百科

上海本幫菜響油鱔絲的做法 簡單下飯的上海本幫菜響油鱔絲 上海本幫菜響油鱔絲怎麼做

  • 上海本幫菜響油鱔絲的做法 簡單下飯的上海本幫菜響油鱔絲 上海本幫菜響油鱔絲怎麼做

  • “江浙滬這邊的老飯店，一般都有這道經典的響油鱔絲，鱔魚現殺現燙，經過爆炒調味，一道簡單美味的響油鱔絲就做好啦！這道菜在飯店基本7.8十起步，自己在家做方便實惠。”食材明細主料鱔魚（350g）輔料葱（適量）姜（適量）蒜（適量）調料生抽（2勺）老抽（2勺）料酒（1勺）糖（15g）豬油（1小塊）水澱粉（適量）白胡椒（2g）香油...
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上海本邦葱油麪的做法 地方特色美食：上海本邦葱油麪 上海本邦葱油麪怎麼做

  • 上海本邦葱油麪的做法 地方特色美食：上海本邦葱油麪 上海本邦葱油麪怎麼做

  • “上海做法的本邦葱油麪的味道我還是挺喜歡的，當然要點贊，關鍵是做法很簡單。這種葱油麪真的是能讓不喜歡吃葱的人，喜歡上葱的味道哦。”食材明細主料細麪條（200克）小葱（100克）輔料生抽（60ml）食用油（80ml）老抽（50ml）糖（30克）鹹甜（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）上海本邦葱油麪的做法步驟1...
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本幫炒鱔糊怎麼做-本幫炒鱔糊的做法

  • 本幫炒鱔糊怎麼做-本幫炒鱔糊的做法

  • “端午時節的黃鱔圓肥豐滿，肉味鮮美，營養豐富，不僅味道好，還具有滋補功能，因此民間有“端午黃鱔賽人蔘”之説”食材明細主料黃鱔（500g）輔料姜（適量）生抽（適量）老抽（少量）鹽（少量）糖（適量）料酒（適量）生粉（適量）白胡椒粉（適量）麻油（少量）葱（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）本幫炒鱔糊的做法步驟...
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上海本幫菜的特點

  • 上海本幫菜的特點

  • 説到上海，大家都會想起上海本幫菜。上海本幫菜有一個讓人無法忘記的特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。也許，它不是讓人人都熱愛的味道，但是本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。上海本幫菜的特點一、上海本幫菜特色1、本幫...
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響油三絲怎麼做-響油三絲的做法

  • 響油三絲怎麼做-響油三絲的做法

  • “我對自己説，跨過去，春天就不遠了，我永遠不要失去發芽的心情！今來一款是爽口小菜：響油三絲，低脂健康又美味！”食材明細主料紅蘿蔔（適量）黃瓜（適量）生菜（適量）葱（適量）輔料鹽（適量）油（適量）醋（適量）醬油（適量）辣椒粉（適量）酸辣（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）響油三絲的做法步驟1、所需食材準備就緒...
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響油鱔糊怎麼做-響油鱔糊的做法

  • 響油鱔糊怎麼做-響油鱔糊的做法

  • “老婆喜歡的菜。”食材明細主料鱔絲（500克）茭白（350克）輔料糖（50克）鹽（10克）味精（10克）老抽（少許）麻油（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）高級（難度）響油鱔糊的做法步驟1、原材料：鱔絲，茭白絲，葱薑蒜末。2、葱薑蒜末入鍋煸香。3、鱔絲入鍋煸炒。4、加入茭白絲煸炒，放少許老抽。5、加少許開水。6...
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蘇式響油鱔絲怎麼做-蘇式響油鱔絲的做法

  • 蘇式響油鱔絲怎麼做-蘇式響油鱔絲的做法

  • “小暑過後，菜市場的黃鱔多了起來，而且多數都是野生的，肉質特別緊實，口感相當好。孩子和他爸都比較愛吃黃鱔，所以最近也常常買來，換着花樣給他們做。我就沒口福了，某反應使得我看着都沒胃口…”食材明細主料茭白（1根）黃鱔（400g）輔料料酒（適量）豬油（適量）蠔油（適量）鹽（適量）老抽（少許）葱（適量）蒜（3...
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響油鱔絲的做法 【上海】響油鱔絲 響油鱔絲怎麼做

  • 響油鱔絲的做法 【上海】響油鱔絲 響油鱔絲怎麼做

  • 食材明細主料鱔絲（300g）輔料料酒（2勺）砂糖（1小勺）生抽（2勺）蒜瓣（3個）鹽（少許）老抽（1勺）葱（2棵）白胡椒粉（適量）玉米油（適量）薑片（2片）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）響油鱔絲的做法步驟1、鱔絲處理乾淨瀝乾水分後切成小段2、準備好的薑絲，蒜片和葱花3、起油鍋，爆香薑絲蒜片4、放入鱔絲煸炒5、加...
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響油鱔糊的做法 蘇菜經典“響油鱔糊” 響油鱔糊怎麼做

  • 響油鱔糊的做法 蘇菜經典“響油鱔糊” 響油鱔糊怎麼做

  • ““蘇菜”有一道膾炙人口的名菜，叫做“響油鱔糊”。假如您做為對蘇菜尚不太瞭解的人，如想真正的品嚐到正宗的蘇菜，就一定要品嚐這道“響油鱔糊”，還有就是蘇菜中一些精美的河鮮小炒等。以前，無論是在江淮、蘇州、無錫、杭州一帶的酒樓、酒肆，還是遠在京城的中央領導人等，凡是舉...
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響油素鱔絲怎麼做-響油素鱔絲的做法

  • 響油素鱔絲怎麼做-響油素鱔絲的做法

  • “雖然是香菇做成的素鱔絲，但味道，外形，口感都一點不差，又鮮又香！”食材明細主料幹香菇（50克）輔料生粉（2勺）葱（適量）姜（1塊）蒜頭（1只）老抽（半勺）生抽（2勺）胡椒粉（適量）糖（半勺）鹹鮮（口味）炸（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）響油素鱔絲的做法步驟1、準備的原料。2、香菇加温水泡發。3、用剪刀沿香菇邊緣剪成...
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響油鱔糊的做法 【肥肥媽的美味手記】抓住夏天的尾巴——響油鱔糊 響油鱔糊怎麼做
本幫醬油蝦怎麼做-本幫醬油蝦的做法

  • 本幫醬油蝦怎麼做-本幫醬油蝦的做法

  • “類似北方熗菜，先將明蝦拉油後澆入自制的醬油汁，操作快捷，口味上佳。”食材明細主料冰鮮蝦（20個（約250克））葱段（適量）薑片（適量）輔料蒜末（適量）葱花（適量）生抽（50克）老抽（20克）白糖（80克）胡椒粉（5克）味精（5克）小米椒（4個）微辣（口味）炸（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）本幫醬油蝦的做法步驟1、備食材。2、蝦去須...
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響油菠菜粉絲怎麼做-響油菠菜粉絲的做法

  • 響油菠菜粉絲怎麼做-響油菠菜粉絲的做法

  • 食材明細主料菠菜（適量）粉絲（適量）小米辣（3個）輔料蒜末（適量）醋（適量）鹽（適量）油（適量）蠔油（適量）生抽（適量）辣椒油（適量）香菜（適量）糖（適量）清淡（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）響油菠菜粉絲的做法步驟1、菠菜焯水備用，香菜碎蒜末小米辣切碎備用。2、粉絲提前泡發。3、把所有食材放在一起。4、盆中...
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家常菜響油鱔絲如何做簡單又好吃

  • 家常菜響油鱔絲如何做簡單又好吃

  • 準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料黃鱔絲：350輔料油：適量胡椒粉：適量鹽：適量紅辣椒：適量細香葱：適量生抽：適量老抽：適量姜：適量蒜：適量蠔油：適量砂糖：適量具體步驟1.將鱔絲去內臟，洗淨2.用手擠幹水分3.切成寸段4.加料酒5.加鹽、胡椒粉6.加薑末，一起...
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爆魚 爆魚怎麼做-爆魚的做法 上海本幫菜

  • 爆魚 爆魚怎麼做-爆魚的做法 上海本幫菜

  • 食材明細主料草魚中段（600克）色拉油（500克）輔料蒜瓣（5個）辣椒（5個）葱（幾株）配料米酒（200克）檸檬汁（少許）生抽（3大勺）醋（1勺）糖（30克）雞精（少許）酸辣（口味）炸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）爆魚的做法步驟1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以...
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上海本幫菜必吃的5道菜

  • 上海本幫菜必吃的5道菜

  • 説起本幫菜可能很多小夥伴們都沒有聽説過，但是説起上海菜相信就不一樣了，畢竟上海是一座歷史文化名城，它不僅歷史文化深厚，它的經濟實力在中國也是極強的，上海這座城在世界上都是負有盛名的。那小夥伴們知道上海本幫菜必吃的5道菜。上海本幫菜必吃的5道菜1.醃篤鮮屬於江南地區...
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上海本幫菜的口味特點是什麼

  • 上海本幫菜的口味特點是什麼

  • 味道醇厚。上海本幫菜大多以醇厚的口感為主，大多數味道清淡，口感爽口，不像川菜的口感會比較腥辣，兩種菜品形成了鮮明對比。蝦籽大烏參就是比較有特色的上海本幫菜，口味醇正，味道層次很豐富，上海獅子頭，分量足。羅宋湯，清湯雞，龍鬚麪等都是不錯的上海本幫菜。...
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響油鱔絲怎麼做-響油鱔絲的做法

  • 響油鱔絲怎麼做-響油鱔絲的做法

  • “黃鱔性温，味甘，能補虛損，益氣力，除風濕，強筋骨。夏吃黃鱔賽人蔘，又到了吃黃鱔的季節，響油鱔絲是不錯的選擇，味道鮮美，口感爽滑，營養豐富！”食材明細主料鱔絲（250克）輔料葱（適量）姜（1塊）蒜頭（1只）胡椒粉（少許）生抽（2勺）料酒（2勺）白糖（少許）香油（適量）色拉油（適量）鹽（少許）水澱粉（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（...
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本幫菜的形成是源於上海嗎

  • 本幫菜的形成是源於上海嗎

  • 是。本幫菜誕生之初並不是登大雅之堂之菜式，它的特色是家常、平民化。它通常以廉價的原食材作為烹飪的主角，有名的禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯都是如此。後來，本幫菜不斷參考外地菜餚的優點，取長補缺，陸續有本幫菜館創作出了不少看家好菜，從此也誕生了一批知名的本幫菜廚師，為本...
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上海菜為什麼叫本幫菜

  • 上海菜為什麼叫本幫菜

  • 對本地風味的菜的稱呼。上海菜別名滬菜，烹飪方式以紅燒、煨、糖為主，選料新鮮，口味變化比較大。上海菜的菜餚品種比較多，包括松江鱸魚、八寶鴨、上海薰魚、紅燒肉、清蒸鯽魚、白汁桂魚等，紅燒肉是由五花肉、醬油、白糖、酒等材料製作而成，成品後色澤紅亮，肥而不膩。...
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上海本幫紅燒肉怎麼做-上海本幫紅燒肉的做法

  • 上海本幫紅燒肉怎麼做-上海本幫紅燒肉的做法

  • “三分瘦兩分肥的精選五花肉，切成方正塊兒，裹上熬製的粘稠糖汁，撒入多種香料用慢火煨燉。肉質酥而不爛，肥膩適中，切邊整齊的肉塊覆轍一層薄薄的油，就像被仔細切割的瑪瑙塊兒。馥郁的香氣中氤氲着絲絲的甜意，軟糯入味，連皮帶肉都入口即化，將每一分滋味都發揮到了極致。剩下的醬汁用...
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上海本幫菜四喜烤麩怎麼做

  • 上海本幫菜四喜烤麩怎麼做

  • 食材有一塊烤麩、木耳、金針菜、花生米，其中金針菜和木耳要提前泡一個晚上的時間，並且金針菜兩個兩個綁在一起，然後把烤麩切成一小塊，切完後把烤麩木耳金針菜放到鍋中焯水五分鐘，然後撈出洗三次，然後在鍋裏倒入油、薑片、全部食材進行翻炒均勻，加老抽、白砂糖、適量水，燜煮20分鐘...
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響油鱔絲如何做簡單又好吃

  • 響油鱔絲如何做簡單又好吃

  • 準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料鱔段：1斤辣椒：20洋葱：半個姜：10蒜：10輔料食用油：適量老抽：少許白胡椒粉：適量具體步驟1.殺好的活鱔洗淨粘液2.劃好的鱔絲3.半個洋葱切絲備用4.生薑切末5.蒜切末6.大火起油鍋油要多放些下薑末葱花少洋葱爆香7.下入...
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上海紅燒肉的做法 上海本幫紅燒肉 上海紅燒肉怎麼做

  • 上海紅燒肉的做法 上海本幫紅燒肉 上海紅燒肉怎麼做

  • “紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話説就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。”食材明細主料...
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響油鱔絲的做法 嘗試換一種調味品會收穫不一樣的驚喜----響油鱔絲 響油鱔絲怎麼做

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