![爆魚 爆魚怎麼做-爆魚的做法 上海本幫菜]( "爆魚 爆魚怎麼做-爆魚的做法 上海本幫菜")
- 食材明細主料草魚中段（600克）色拉油（500克）輔料蒜瓣（5個）辣椒（5個）葱（幾株）配料米酒（200克）檸檬汁（少許）生抽（3大勺）醋（1勺）糖（30克）雞精（少許）酸辣（口味）炸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）爆魚的做法步驟1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以...
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![爆炒上海青怎麼做-爆炒上海青的做法]( "爆炒上海青怎麼做-爆炒上海青的做法")
- 食材明細主料上海青（適量）輔料葱（適量）蒜（適量）紅辣椒（適量）調料油（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）爆炒上海青的做法步驟1、上海青洗淨控水改刀。2、葱，蒜，紅辣椒改刀備用。3、鍋中入油燒熱放入葱蒜，紅辣椒爆香。4、放入上海青翻炒均勻。5、加少許鹽調味炒均勻。6、清腸...
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![本幫菜有名嗎-本幫菜的文化]( "本幫菜有名嗎-本幫菜的文化")
- 我們平時都非常的喜歡吃美食，比如説一些地方的特色小吃，或者是我們自己製作的一些小吃，我們很多人就非常的喜歡吃本幫菜，那麼有很多人就想問一個問題，本幫菜的文化是什麼?我相信很多人都不是特別的清楚這個問題，那麼下面大家就跟着小編一起來了解一下。一、本幫菜的文化是什麼...
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![本幫菜的來歷！-本幫菜屬於哪個菜系]( "本幫菜的來歷！-本幫菜屬於哪個菜系")
- 本幫菜是上海菜的一個別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。在上海，但凡“本”字開頭的都和本地人有關。本地閒話，區別於上海閒話;本地灘簧(滬劇)，區別於在租界佔主流的京戲、崑曲及其他各地方劇種;本幫菜，區別於租界流行的川、粵、京津、揚幫、蘇幫等...
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![上海本幫菜四喜烤麩怎麼做]( "上海本幫菜四喜烤麩怎麼做")
- 食材有一塊烤麩、木耳、金針菜、花生米，其中金針菜和木耳要提前泡一個晚上的時間，並且金針菜兩個兩個綁在一起，然後把烤麩切成一小塊，切完後把烤麩木耳金針菜放到鍋中焯水五分鐘，然後撈出洗三次，然後在鍋裏倒入油、薑片、全部食材進行翻炒均勻，加老抽、白砂糖、適量水，燜煮20分鐘...
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![本幫油爆蝦如何做簡單又好吃]( "本幫油爆蝦如何做簡單又好吃")
- 準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料蝦：若干輔料生抽：適量糖：適量番茄醬：適量具體步驟1.蝦洗淨去須腳，加入料酒醃製半小時2.鍋內平鋪一層油，加入薑片、葱段爆香3.鍋內下蝦，中火煸至蝦殼變紅4.倒去多餘的油，加入一勺生抽、兩勺糖、一勺番茄醬翻炒...
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![上海本幫菜的特點]( "上海本幫菜的特點")
- 説到上海，大家都會想起上海本幫菜。上海本幫菜有一個讓人無法忘記的特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。也許，它不是讓人人都熱愛的味道，但是本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。上海本幫菜的特點一、上海本幫菜特色1、本幫...
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![醋溜魚的做法 新手下廚，學做上海本幫菜“醋溜魚” 醋溜魚怎麼做]( "醋溜魚的做法 新手下廚，學做上海本幫菜“醋溜魚” 醋溜魚怎麼做")
- “想起那年去上海在小飯館吃飯，吃過一道菜“醋溜魚片”，外表普通，實際上口感和味道差得很，光是愛那酸味了。”食材明細主料鯇魚片（350g）雞腿菇（150g）番茄（2個）輔料雞蛋清（1個）蒜（適量）配料醬油（適量）米醋（適量）番茄醬（適量）酸辣（口味）溜（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）醋溜魚的做法步驟1、把鯇魚肉，雞腿...
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![上海紅燒肉的做法 上海本幫紅燒肉 上海紅燒肉怎麼做]( "上海紅燒肉的做法 上海本幫紅燒肉 上海紅燒肉怎麼做")
- “紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話説就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。”食材明細主料...
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![上海本幫菜的口味特點是什麼]( "上海本幫菜的口味特點是什麼")
- 味道醇厚。上海本幫菜大多以醇厚的口感為主，大多數味道清淡，口感爽口，不像川菜的口感會比較腥辣，兩種菜品形成了鮮明對比。蝦籽大烏參就是比較有特色的上海本幫菜，口味醇正，味道層次很豐富，上海獅子頭，分量足。羅宋湯，清湯雞，龍鬚麪等都是不錯的上海本幫菜。...
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![上海人氣非常高的一家本幫菜館，形式農家樂，味似大酒樓]( "上海人氣非常高的一家本幫菜館，形式農家樂，味似大酒樓")
- 上海的本幫菜我個人比較喜歡還是這家“徐家大院”，有種吃流水席的感覺。裝修是那種老院子的風格，廚房是全開放的，有什麼菜都能看到，上菜速度也是非常快的。所有的菜都是非常地道的上海口味。服務來説我稍微有點欠缺，客人很多，但是服務明顯跟不上。比價推薦的菜是天下第一鴨和梅...
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![蘇幫菜和上海菜的區別]( "蘇幫菜和上海菜的區別")
- 滬菜就是上海菜，是中國江南地區飲食的一個非常重要的流派。上海菜調味善於用糖，這其中別具了江南風味，食材方面注重活、生、寸、鮮，上海菜調味擅長甜、鹹、酸。是上海菜香味撲鼻，鮮味比較濃郁，其中以紅燒為代表，吸取了很多地方的特點。蘇幫菜選料比較嚴謹、注重本身原味，品種比較...
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![本幫酸菜魚加盟流程是什麼]( "本幫酸菜魚加盟流程是什麼")
- 魚肉是一種非常營養的肉製品，不僅吃起來不會發胖，所以魚肉是一種非常營養的肉製品，魚肉不僅富含非常多的營養，吃起來是非常健康的。對於老人來説或者是小孩子來説魚肉都是一種非常大補的食品，並且魚肉也是非常容易入味的，我錢有很多種做魚肉的方法，不僅是紅燒魚現在更有一種非常...
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![本幫菜的形成是源於上海嗎]( "本幫菜的形成是源於上海嗎")
- 是。本幫菜誕生之初並不是登大雅之堂之菜式，它的特色是家常、平民化。它通常以廉價的原食材作為烹飪的主角，有名的禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯都是如此。後來，本幫菜不斷參考外地菜餚的優點，取長補缺，陸續有本幫菜館創作出了不少看家好菜，從此也誕生了一批知名的本幫菜廚師，為本...
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![這就為您盤點蘇幫菜和上海菜的區別！-蘇幫菜和上海菜有區別嗎]( "這就為您盤點蘇幫菜和上海菜的區別！-蘇幫菜和上海菜有區別嗎")
- 蘇州故名姑蘇。又稱“吳”，蘇。李賀有詩云：“男兒何不帶吳鈎，”中的“吳鈎”就是姑蘇的盛產兵器!蘇幫菜如其名就是姑蘇本地菜。蘇菜起源於“魚”，從“炙魚”開始。蘇州自古“擅3江5湖之利”。“3江即入，震澤底定”。太湖以及鄰近水域，為姑蘇提供了極其豐富的食材，尤其是魚。蘇州...
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![上海油爆蝦怎麼做-上海油爆蝦的做法]( "上海油爆蝦怎麼做-上海油爆蝦的做法")
- “油爆蝦是一道百吃不厭的小菜，蝦殼酥脆肉質鮮甜，連蝦殼也可以一起嚥下去的也莫過於這道上海油爆蝦了，做油爆蝦青蝦是最佳首選，青蝦要選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活口感越好”食材明細主料青蝦輔料（350g）輔料油（適量）料酒（15...
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![上海爆魚的做法 上海爆魚（也叫薰魚） 上海爆魚怎麼做]( "上海爆魚的做法 上海爆魚（也叫薰魚） 上海爆魚怎麼做")
- “上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店，麪館裏最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿孃，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍着爐灶前兩眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。”食材明細主料草魚（1段（或一條））輔料花椒（20克）八角（1顆）冰糖（50克）料酒（一勺）老抽（2...
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![本幫菜的特色菜有什麼-本幫菜是什麼菜]( "本幫菜的特色菜有什麼-本幫菜是什麼菜")
- 在我們國家的歷史長河中美食文化得到了很好的發展，在幾千年的美食發展中衍生出了很多類型的美食，那麼大家知道本幫菜是什麼菜嗎?本幫菜的特色菜又是什麼呢?一、本幫菜是什麼菜本幫菜其實就是平常我們説的上海菜，很多人把上海菜叫做本幫菜，本幫菜代表了上海本地食物。在20世紀...
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![本幫菜的特色菜有哪些-本幫菜是哪裏的菜]( "本幫菜的特色菜有哪些-本幫菜是哪裏的菜")
- 上海位於中國的東南部，有着許多特色鮮明的美食。很多人都非常喜愛那特別的鮮甜。濃香撲鼻又讓人回味無窮。對於很多北方的小夥伴來説，上海特色美食還是比較陌生的，比如説到本幫菜很多人都不太瞭解?今天小編就為大家分享一下本幫菜是哪裏的菜。一、本幫菜是哪裏的菜本幫菜是...
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![上海本幫菜響油鱔絲的做法 簡單下飯的上海本幫菜響油鱔絲 上海本幫菜響油鱔絲怎麼做]( "上海本幫菜響油鱔絲的做法 簡單下飯的上海本幫菜響油鱔絲 上海本幫菜響油鱔絲怎麼做")
- “江浙滬這邊的老飯店，一般都有這道經典的響油鱔絲，鱔魚現殺現燙，經過爆炒調味，一道簡單美味的響油鱔絲就做好啦！這道菜在飯店基本7.8十起步，自己在家做方便實惠。”食材明細主料鱔魚（350g）輔料葱（適量）姜（適量）蒜（適量）調料生抽（2勺）老抽（2勺）料酒（1勺）糖（15g）豬油（1小塊）水澱粉（適量）白胡椒（2g）香油...
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![本幫薰魚怎麼做-本幫薰魚的做法]( "本幫薰魚怎麼做-本幫薰魚的做法")
- 食材明細主料草魚（1條）輔料料酒（15ml）生薑（1塊）葱段（1段）香葉（2個）生抽（4湯匙）老抽（4湯匙）草果（1個）八角（2個）桂皮（1個）白糖（2湯匙）鹽（適量）五香（口味）煎（工藝）半小時（耗時）未知（難度）本幫薰魚的做法步驟1、魚切段1.5cm寬，放入料酒，葱，薑片醃製10鍾2、鍋內倒入適量水，放入葱，薑片，生抽，老抽，八角，桂皮，草果，香葉，白糖，...
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![【上海油爆蝦】 上海油爆蝦怎麼做-上海油爆蝦的做法 五星級口感]( "【上海油爆蝦】 上海油爆蝦怎麼做-上海油爆蝦的做法 五星級口感")
- 食材明細主料蝦（1斤）輔料姜（3片）葱（1根）配料鹽（半小勺）生抽（半勺）料酒（1勺）白糖（半勺）雞精（適量）鹹鮮（口味）爆（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）上海油爆蝦的做法步驟1、準備好材料。2、切好薑片，葱白，葱綠。3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動...
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![上海菜為什麼叫本幫菜]( "上海菜為什麼叫本幫菜")
- 對本地風味的菜的稱呼。上海菜別名滬菜，烹飪方式以紅燒、煨、糖為主，選料新鮮，口味變化比較大。上海菜的菜餚品種比較多，包括松江鱸魚、八寶鴨、上海薰魚、紅燒肉、清蒸鯽魚、白汁桂魚等，紅燒肉是由五花肉、醬油、白糖、酒等材料製作而成，成品後色澤紅亮，肥而不膩。...
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![上海本幫紅燒肉怎麼做-上海本幫紅燒肉的做法]( "上海本幫紅燒肉怎麼做-上海本幫紅燒肉的做法")
- “三分瘦兩分肥的精選五花肉，切成方正塊兒，裹上熬製的粘稠糖汁，撒入多種香料用慢火煨燉。肉質酥而不爛，肥膩適中，切邊整齊的肉塊覆轍一層薄薄的油，就像被仔細切割的瑪瑙塊兒。馥郁的香氣中氤氲着絲絲的甜意，軟糯入味，連皮帶肉都入口即化，將每一分滋味都發揮到了極致。剩下的醬汁用...
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![上海本幫菜必吃的5道菜]( "上海本幫菜必吃的5道菜")
- 説起本幫菜可能很多小夥伴們都沒有聽説過，但是説起上海菜相信就不一樣了，畢竟上海是一座歷史文化名城，它不僅歷史文化深厚，它的經濟實力在中國也是極強的，上海這座城在世界上都是負有盛名的。那小夥伴們知道上海本幫菜必吃的5道菜。上海本幫菜必吃的5道菜1.醃篤鮮屬於江南地區...
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味味甜
