魚翅如何選購呢-魚翅是什麼魚身上的呢

魚翅是中國傳統的名貴食品之一，它是一種非常珍貴的滋補佳品，它與鮑魚、海蔘、燕窩等同為“八珍”，但是許多人不知道魚翅是來自哪個部分的，那麼魚翅是什麼魚身上的呢?魚翅如何選購呢?

一、魚翅是什麼魚身上的

魚翅指的就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來要比粉絲更脆，口感要好一些。

二、魚翅如何選購呢

1.優質的魚翅大多為金黃色，魚翅大且豐厚、體態晶瑩、呈粉絲狀、沒有骨刺、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。還要仔細看下翅針是否存在，有些看上去飽滿的魚翅，翅針有可能已被抽走，購買時需要特別注意。

2.魚翅價格是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥的魚翅昂越貴。乾濕程度可以從敲打聲音是否響亮來判斷，聲音比較清脆響亮的説明越乾燥，手感乾爽為好。也可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平，就越乾燥。

3.真的魚翅用手掰的時候，通常只會變彎而不會折斷，如果可以輕易折斷的魚翅一般都是工業加工而成的。

4.品質好的魚翅，它透明度較高;而劣質的魚翅顏色往往會比較渾濁或偏黃一些。

5.品質好的魚翅煮熟了之後口感比較感爽且富有彈性，而劣質的魚翅，煮了之後只是變軟但是口感會比品質好的魚翅差。

6.人造的魚翅顏色是金黃色，翅針之間沒有吃肉相連，泡發後做熟口感十分脆，用手一拉就會斷，光澤度也很差，吃起來很軟比較像粉條。人造魚翅的粘稠度沒有真魚翅的高。

7.真魚翅泡發前是白色，煮熟後是晶瑩剔透的半透明狀，形態飽滿有彈性，有光澤。

以上就是關於魚翅是什麼魚身上的以及魚翅如何選購的相關介紹，浙醋和銀芽很適合與魚翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣醬或白蘭地酒，這樣會破壞上湯的鮮味，吃魚翅前最好先喝幾口清水清口。