炒菜必備調料有哪些？

菜式的風味絕大多數來源於調料，炒菜必備調料有哪些呢?調料是人們用來調製食品等的輔助用品，按照口味可以分為以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。

炒菜必備調料有哪些

家庭常用調味料和調味品很多，有香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、蝦粉、黃醬、甜麪醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、幹辣椒、小茴香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉等等，這裏主要介紹最為常用的幾種。

1.食鹽，有粗細之分，幾乎所有的炒菜都要用鹽。家庭用鹽細鹽即可，無碘鹽更好，更有利於身體健康。

2.醬油，或者有更多的，生抽，老抽，北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高，老抽顏色更深，便於食材上色。

3.麪醬，有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天氣温高易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅着爆肉丁、京醬肉絲，醬香雞丁等等)。

4.白糖，分綿白糖(細)、砂糖(粗)，許多菜都要用糖進行提鮮，拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖，黑糖，黃糖等等。

5.醋，包括釀造醋(如最常見的米醋)和合成醋(醋精，白醋，陳醋)，白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜，北方用的居多，南方大多使用陳醋。

6.辣椒，包括各式各樣的辣醬，辣味調料包括花椒，姜葱蒜。辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味，功能是促進食味緊張、增進食慾。

通過以上的描述，相信屏幕前的你已經對炒菜必備的調料有了更多的瞭解，對各種食材適用於何種類型的菜也有了更多認識，趕緊去買缺乏的調料吧。生活即是柴米油鹽醬醋茶，食就是最大的生活和儀式感。我們忠於美食其實也就是忠於生活。