多維度解構酸菜魚-可魚可飯

可魚可飯酸菜魚的客羣沒有特別的年齡限制，年輕人、中年人、老人小孩都喜歡吃。

由於商圈、檔口是酸菜魚的核心選址地段，而商超裏，老人帶小孩去採購物品的場景非常常見。

可魚可飯酸菜魚在誕生之初，就開始品牌化運作。因為品牌化運作，酸菜魚一開始就和時尚勾搭起來了，高大時尚形象在消費者心中會有重新有認知，而商場、檔口的酸菜魚卻比比皆是的原因。

酸菜魚的火爆和本身的品牌化運作，酸菜魚的選址十分靈活，可以進高大上的檔口美食城、美食街，出現在街邊也毫無違和感，守着美食街的一個5-6平米的小檔口也大有可為。

“可魚可飯”的高校店、檔口店、街邊店的佔比是40%、40%、20%，街邊店的密度不夠，但加上各大商圈裏，酸菜魚就有很大的發展空間，一個商圈裏可開檔口店，按照商圈劃分，一個商圈開一個店，半徑不超過1公里，即便這樣，也不會出現重複開店，因為有的商圈切的是上班族，有的商圈切的是居民。

因此，從選址上看，酸菜魚的選址範圍更廣。有數據顯示，“可魚可飯”在商場檔口的2個人的夫妻老婆店可以輕鬆月盈利3~4萬。

選址體現的是市場容量，供應鏈才是連鎖擴張的關鍵。

酸菜魚的優勢在於品牌化運作，以“可魚可飯”為例，門店全部採用冷凍的巴沙魚，沒有活魚，除了青菜，所有的物料包括巴沙魚、酸菜、大米、電飯鍋全部由品牌總部統一配送。

在酸菜的製作上，“可魚可飯”已從最初的“技術參數就等於廚師參數”，過渡為由專業酸菜PH值組成的技術參數，“可魚可飯”會出一組技術參數，然後交由四川的酸菜供應商統一進行流水線製作。

“可魚可飯”對門店的要求是開店**個月不着急上外賣，先把產品和人才梯隊建好，因為體量優勢，美團和餓了麼已經給了“可魚可飯”提點優惠政策。

酸菜魚米飯的火爆在消費端和商家端都有着深刻的生存邏輯，比小吃穩定，比高端食材接地氣，可魚可飯堅信酸菜魚能火10年並非沒有可能，但可魚可飯仍然要在產品品質和口味研發上下功夫，畢竟，即將成為消費主力的95後、00後“不太好對付”。