酸菜魚快餐化成主流趨勢-可魚可飯：消費能力降級

像餐飲夫妻店、父子兄弟檔，在中國廣袤的城市羣落數以千萬。這就是快餐品類的汪洋大海，也是標準化快餐要面對的挑戰。

環境變了，消費能力在降級，對品質的要求在升級

因為中國國際環境和疫情的影響，發生了不可逆的變化，每一場經濟危機都會教育一代人，當大家生活壓力越來越大，收入能力卻處於停滯無望狀態時，消費慾望或早或晚會被現實澆滅。

拼多多、華萊士、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、小米手機等瞄準中低收入階層的消費渠道或品類在近兩年獲得了前所未有的成功，拼多多在兩年內市值增長了5倍。

一二線城市的增長毫不遜色於下沉市場，這背後的信號再明顯不過了——消費降級。

快餐品類行業成本和效率模型就是夫妻店、父子檔

中國有巨量的人口優勢，在月收入1000元以下還有6億人，這6億人羣中有大量就業人口都會流向餐飲，每一個快餐細分品類的標準化最終都殊途同歸——被汪洋大海般的低收入人口消化掉。

以酸菜魚為例，可魚可飯為代表的餐飲品牌將酸菜魚品類標準化、規模化之後，會養活巴沙魚、黑魚、酸菜、湯料等供應鏈廠商，大幅度降低行業成本提升行業效率，理論上讓酸菜魚品牌擁有了降價空間，但酸菜魚領導品牌為了鞏固戰果，必然強化出品管控能力，加大培訓、督導等力度，加大研發成本，營銷公關成本等，但食材廠商為了追求經濟利益會向整個市場傾銷更廉價的酸菜、魚、輔料，強大的供應鏈能力直接對接千家萬户的夫妻店之後，酸菜魚價格進一步下探，連鎖品牌的性價比越來越差，鎖客能力越來越差，最終被快餐品類的低價重力淹沒。

快餐品類的**歸宿之一平台化、零售化

可魚可飯等快餐細分品類的頭部一般都擁有極強的供應鏈能力，這一能力在整個價值鏈條中**的歸宿就是隻做上游，利用強大的採購能力、倉配能力，為將來百萬計的酸菜魚快餐小店提供供應鏈解決方案，甚至直接為顧客提供零售化場景的解決方案，將酸菜零售化，將顧客最喜歡的酸菜魚味型料包化，並以酸菜魚味型為基礎增加酸菜魚口味的面、粉、湯等零售產品。

酸菜魚被徹底標準化的快餐品類，6億人均收入1000元以內的就業人口就是中國快餐連鎖化**的挑戰，沒有強大的技術壁壘，再大的連鎖品牌都會消亡。

可魚可飯持續保持自我不斷改變創新，也才能實現平穩發展，打造極強的品牌力。