酸菜魚市場玩法多樣！-可魚可飯

酸菜魚可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。於是，當左鄰右舍、樓上樓下都在賣酸菜魚，並主打魚無刺、酸菜正宗、魚湯濃郁，在這片紅海里，它的玩法有哪些?

產品維度 掘地三尺

在風口之下，每家酸菜魚門店生意看似都很火爆。

如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利 ，消費者多是衝着酸菜魚這一品類去吃的。

一旦紅利期過去，那些沒有特色的品牌將難以存活。因此，要想在酸菜魚紅海中殺出重圍，品牌必須要修煉好內功。而鍛造內功的首要步驟便是深耕產品。

產品創新至2.0

當下餐飲市場不難發現從一道川菜的1.0時代 到全國各地餐館的明星菜品的2.0時代 ，最後到如今的酸菜魚專門店，酸菜魚已經發展到了3.0階段 。但是大部分品牌對酸菜魚的創新思路還停留在1.0時代，無非是從魚的品種、酸菜的製法、湯底的熬製以及是否現殺等角度來展開，細微的差異化很難讓人有深刻的印象，也自然難以打造出獨特的品牌標識。

配方1 ：對酸菜魚的口味進行延伸

酸菜不可變，但酸味卻有延展性。

酸菜魚最為重要的就是一個酸字，為了保證酸味的醇厚，酸菜魚使用正宗老壇發酵酸菜。當然為了將酸變得更多元化，消費者口味更豐富化。於是，可魚可飯就想到了採用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗。從而推出了果香檸檬酸菜魚和公舉番茄魚，加入檸檬以後不僅讓酸菜魚口味得到一些提升，從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。在可魚可飯店裏面事實證明這兩種酸菜魚頗受時尚男女喜愛。

配方2 ：豐富添加物

若將創新的焦點聚集在酸菜魚的3大組成部分上，可發揮的空間就小。在不破壞口感的基礎上，豐富添加物 也是一個可行的思路，譬如可添加海鮮或者米線，菇類、豆乾、素菜等等，將普通的酸菜魚的身價一下子提高不少。

配方3：做好產品矩陣搭配

除了在酸菜魚上做創新，做好產品矩陣搭配 也是至關重要的。光酸菜魚一個產品是不夠的，需要用不同的產品搭配，並注重產品的矩陣設計。對此，可魚可飯要注重菜品的組合，讓消費者具有選擇性。在可魚可飯門店，酸菜魚只是作為招牌菜之一，此外還有可魚三鮮、可魚毛血旺、可魚滑雞等多道菜式。

可魚可飯在全國餐飲品牌中脱穎而出，找到了一個合適的發展模式，在經營模式、產品口味、品牌塑造、客羣定位等方面打出差異點，才贏得市場。