可魚可飯：有本事的人，連做酸菜魚餐館，都能用商業模式來掙錢！

這兩年，在一二線城市寫字樓辦公的人應該都觀察到，類似於做毛血旺、酸菜魚這樣的大單品的，這種飯店非常多，比如説今天的主人公就是做酸菜魚的。

可魚可飯，是這樣的一家店，消費者去那裏吃飯呢，會發現這樣的店面面積呢，一般就80平方米左右，跟傳統餐飲店不一樣的，70%面積是客户就餐區，消費者在這樣的餐廳裏面看到的全是方桌子，前面的凳子貼着後面的凳子，可魚可飯酸菜魚快餐翻枱率較快。

消費者去可魚可飯店，就是為了吃酸菜魚，並不是為了請客去吃酸菜魚，而是每一天在寫字樓，就會去吃中餐。可魚可飯也不貴，1個人也就是20多元。酸菜魚做好就叫號，人多情況下，自己去端過來的。因為酸菜魚帶點酸帶點辣，消費者吃完吃飯的速度也非常快。

在這樣的餐廳，也不光是隻有酸菜魚，那還有一些主打毛血旺，成隱形的酸菜魚快餐店呢，它有這樣幾個特徵：

第一點，就是酸菜魚大單品系列，它往往有一個招牌菜—老壇酸菜魚(或公舉番茄魚等)，消費者到酸菜魚店裏面來的目的也是很明確，就是為了吃這道招牌菜的，因為消費者覺着這個菜做的確實好吃，味道也比較多，所以就很容易上癮。

消費者如果明天不吃這道這一道酸菜魚呢，或者不吃這一道毛血旺呢哎，就覺得這個今天好像哪裏不對勁，就非得吃這個毛血旺和酸菜魚才行。

第二點，酸菜魚快餐餐飲店的服務人員特別少，大部分的服務都是自助式的，都集中一個20到80平方的店，一般就2~3人，至多就五個人，有兩個廚師，然後有三個服務人員，而這服務人員主要不是服務你的，主要是負責收銀或者説搞衞生呢。正是因為服務人員少，所以酸菜魚快餐店的這個就餐面積才大，因為其它的功能區面積小了。

第三點，這種成隱形的酸菜魚餐飲店，它還有個突出的特點，就是所有的這個出餐的、就餐的路線都是流程型的，它一開始一進門就是直接有菜單，然後緊接着就收銀，緊接着就是出菜口，緊接着就是就餐區，緊接着就是自助的米飯區，然後緊接着就是你的餐枱，而且桌子抽屜裏面呢，擁有紙巾，擁有筷子，有勺子都是自己自助的。

可魚可飯，在消費場景、產品結構、經營模型等層面上對酸菜魚進行快餐化改造。