自制奶香玉米饅頭如何做簡單又好吃
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主料
麵粉 :150玉米粉 :50
奶粉 :20
酵母 :2
清水 :120
輔料
白糖 :少許具體步驟
1.準備好食材:麵粉150克,玉米粉50克,奶粉20克,酵母2克,清水120克。
2.2克酵母不好稱重,一小袋酵母大約5克,2克差不多是一半的量。溫水的溫度在37-40度之間,一定要掌握好這個溫度,否則酵母可能發酵不成功,那大概跟我們泡奶粉的溫度差不多。
3.大約10分鐘以後,表面會浮起一層很細膩的泡沫。證明酵母是有效的。很多情況,酵母沒有冷藏儲存會失效,或者溫水的溫度沒掌握好,都會使得酵母發不起來。那整個饅頭就會失敗,所以,我一般會多加了這一步,新手可以試試喲。
4.同時,把麵粉150克,玉米粉50克,奶粉20克混合在一起。
5.用手抓勻,如圖這樣
6.10分鐘後,酵母水錶面浮起一層泡沫,說明酵母是有效的,就可以把酵母水放到混合好的麵粉裡了。
7.用筷子攪拌成棉絮狀。
8.開始用手掌的力量,揉麵。把棉絮都揉到一起,揉成一個麵糰。這時候,麵糰表面還比較粗糙。
9.把麵糰拿到面板或者揉麵墊上,繼續用手掌來揉麵。
10.大概揉5分鐘左右,麵糰表面會變得比較光滑了。
11.這時候,把這個盆放到一個大鍋裡發酵,鍋裡可以放入40度的溫水,溫度高一些,利於發酵。發酵的時間並不完全相同,我大概用了40分鐘。需要自行判斷,麵糰是否發酵成功。
12.扯開面團以後,裡面有好多小洞洞,說明發酵成功了。
13.把麵糰再揉一會兒,然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅。
14.摺疊起來,再擀成薄餅,一定要多多地反覆幾次,這個過程大約需要10分鐘。注意,不論是揉麵還是擀麵餅,目的都是為了排氣,這步可以讓饅頭蒸好之後,內部組織沒有大的氣泡,排列更規則好看,外表也會更光滑。
15.最後,擀成2毫米的薄餅。
16.用模具壓出可愛的造型,這個模具忘記拍照了,一般的網購或者超市都能買到哈。
17.蒸鍋如果有屜布就最好了,沒有的話可以薄薄地刷一層油,然後把饅頭擺在上面,中間要留有距離。擺好之後,再等待15分鐘,饅頭會繼續變大,這步叫做二次發酵,也非常重要,會讓饅頭蒸出來更大更鬆軟。
18.冷水入蒸鍋,蒸15-20分鐘,蒸好之後再燜一小會兒,待蒸鍋內的溫度降下來再開蓋,因為馬上開蓋,溫度驟然降低,會破壞饅頭的造型。
19.給寶寶吃的時候,要注意,饅頭太小可能會不小心一下吞進去,所以模具可以選擇稍微大一些,吃的時候再幫助分成小塊兒。
20.可愛的小饅頭,捨不得吃掉。
先把我總結的發酵心得寫在這裡,經常做麵食,比較得以應手的親,請跳過這段喲1.酵母最好先用溫水泡好,10分鐘後,如果表面浮起一層小泡沫,說明酵母是有效的。2.泡酵母的溫水,溫度在37-42度之間,大概跟我們泡奶粉的溫度一樣。3.揉好的麵糰,可以放到一個盆中發酵,然後把這個盆放到一個更大的鍋,鍋裡放40度的水。這樣溫度高一些,麵糰更容易發酵成功。4.麵糰第一次發酵成功後,還要進行排氣,如果覺得用手揉比較累,也可以用擀麵杖擀成薄餅,反覆操作,目的是讓蒸出的饅頭裡面沒有太大的氣泡,更大更鬆軟,表面更光滑。
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