![冬寒菜用冷水下鍋嗎]( "冬寒菜用冷水下鍋嗎")
- 用。冬寒菜冷水，熱水下鍋煮都是可以的，冬寒菜口感比較的佳，不過烹飪起來不好做，烹飪冬寒菜的時候建議熱水下鍋，大概煮制7-10分鐘即可出鍋食用。冬寒菜不好清洗，在製作菜餚的時候冬寒菜需要提前浸泡清洗乾淨，冬寒菜存放的時候要用保鮮膜密封起來放在冰箱的保鮮室儲存。...
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![煮牛肉用冷水還是熱水]( "煮牛肉用冷水還是熱水")
- 熱水。在做牛肉時，主要是吃肉，為了保證牛肉的美味，煮牛肉時切記用熱水而不是冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的損失，保持肉的鮮美。另外要注意煮牛肉時一定夠加入足夠的水，儘量不要煮中間再加水，若要加水，則加熱水而不是冷水，因為一旦加入冷水，牛肉會受到...
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![蒸扣肉用熱水還是冷水]( "蒸扣肉用熱水還是冷水")
- 熱水。製作扣肉選用肥瘦相間的帶皮五花肉，首先先對肉進行醃製，可加入食鹽、料酒等調料，醃製好後放入涼水中煮開，之後取出放冰箱冷凍；調一個料汁，五花肉切薄片均勻塗抹料汁堆放在碗底，表面鋪上梅乾菜，蒸熟後將碗倒扣在盤子中就可以了。...
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![蒸餃到底開水上鍋蒸還是冷水]( "蒸餃到底開水上鍋蒸還是冷水")
- 冷水。餃子，主要分為素餡餃子和肉餡餃子。相比素餡餃子來說，肉餡餃子蒸的時間是會更長一些的。通常情況下，肉餡餃子蒸10-15分鐘是可以完全熟透的。至於素餡餃子的話，通常只需要8-10分鐘的時間即可撈出食用。餃子，可用來蒸煮，也可以選擇煎炸。...
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![蒸餃是開水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸]( "蒸餃是開水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸")
- 開水上鍋蒸。剛剛包好的餃子若冷水下鍋就容易發生粘連、破皮這些情況。但熱水下鍋的話，則會因為加熱比較快，所以蒸出來餃子不容易破皮，味道也會更加鮮美。但是冷凍的餃子是可以放在冷水裡，水在加熱的過程中，冷凍的餃子也在逐漸解凍，之後慢慢熟透。...
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![發麵餅冷水上鍋蒸多久]( "發麵餅冷水上鍋蒸多久")
- 25到30分鐘。發麵用適量的麵粉加少量的酵母粉混合均勻揉和，把揉好的麵糰用保鮮膜密封好放在溫暖的地方醒發，醒發好後在案板上撒上面粉，把醒發好的拿出來切成小劑子，裡面可以包紅糖、豆沙，包好的放在蒸籠裡蒸25到30分鐘即可。...
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![義大利麵過冷水是不是口感不好]( "義大利麵過冷水是不是口感不好")
- 不是。煮好的義大利麵需要過涼後再烹飪，口感會更勁道。義大利麵用冷水煮，口感和質地會比較粘。煮義大利麵需要沸水下鍋煮，根據麵條的質地煮八分鐘至十二分鐘左右，喜歡吃軟爛口感的義大利麵可以酌情增加煮制的時間。煮義大利麵的水要足，這樣可以避免麵條黏連。...
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![蒸鯉魚是熱水還是冷水蒸]( "蒸鯉魚是熱水還是冷水蒸")
- 熱水蒸。在蒸鯉魚時，用熱水蒸6-8分鐘即可。在做鯉魚之前，要把鯉魚去除內臟後放到清水當中進行清洗。鯉魚，常見的吃法有糖醋鯉魚、清蒸鯉魚以及用來做炭烤鯉魚等。在烹製鯉魚的過程中，建議放入適量的薑片以及香菜，可以使得鯉魚更加清香。...
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![煮意麵是在冷水裡下還是熱水裡下]( "煮意麵是在冷水裡下還是熱水裡下")
- 熱水。煮熱面需要熱水下鍋，煮十分鐘左右即可。煮意麵的過程中需要新增適量的冷水，這樣可以避免麵條粘連。煮好的意麵需要過冷水，可以增加意麵勁道的口感。煮以免的水要足，可以防止麵條粘連在一起。煮意麵的過程中可以新增適量的食用鹽，煮好的意麵吃起來口感會更加勁道。...
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![煮荷包蛋用熱水還是冷水]( "煮荷包蛋用熱水還是冷水")
- 用溫水，但需要注意的是雞蛋液打入水中後不可再繼續攪動水，否則會破壞荷包蛋的凝固。溫水中打入荷包蛋會使得其蛋白質凝結的速度快一點，也比較容易熟透。若是用冷水煮荷包蛋，隨著水溫的慢慢升高蛋清可能就會散落在水中而不會聚集在一起。...
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![為什麼意麵不能過冷水]( "為什麼意麵不能過冷水")
- 意麵過冷水會失去其勁道的口感，口感過於軟糯。意麵不像炸醬麵的麵條需要過冷水，在開水中煮10分鐘左右，等到意麵軟了即可出鍋。喜歡筋道的麵條，可以適當減少煮制時間。麵條煮熟後加入醬汁調料，攪拌均勻，再加上香菇、番茄、牛肉、芝士等佐料裝飾即可食用。...
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![年糕用開水還是冷水蒸]( "年糕用開水還是冷水蒸")
- 冷水。蒸的時間不宜過長，會影響口感。年糕是中華民族的傳統食物，黏性大、美味香甜、軟糯可口，它是用糯米或者米粉蒸成的糕點，我國很多地方在春節期間都吃年糕，歷史悠久。年糕有紅、黃、白三種，可以使用煮、炒、炸、片炒、湯煮等方式，食用價值高，老少皆宜。...
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![義大利麵為什麼要過冷水]( "義大利麵為什麼要過冷水")
- 保持義大利麵的口感。義大利麵煮的時候需要等水開了之後再下鍋而且煮的時候水一定要加夠，不然容易出現粘鍋的情況。煮義大利麵的時候可以加入少量的食用鹽，一方面可以達到提味的目的，另一方面是鹽可以使得義大利麵快速的發脹煮熟，可以縮短煮麵的時間。...
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![義大利麵是開水下鍋還是冷水下鍋呢]( "義大利麵是開水下鍋還是冷水下鍋呢")
- 開水下鍋。水開之後煮10-20分鐘，下鍋煮之前可以向鍋中加入少量的食用鹽，這樣在煮的過程中不會出現粘鍋的情況，並且可以讓鍋中水的溫度變得更高，更有利於煮麵。義大利麵煮好之後撈出來需要過涼水，吃起來口感也會更加勁道爽滑。...
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![麵粉做麵疙瘩用冷水還是熱水攪拌]( "麵粉做麵疙瘩用冷水還是熱水攪拌")
- 用溫水。冬天建議用熱水，夏天建議用涼水。若水很燙，容易把面燙熟，這樣的死麵吃起來沒有韌性。攪拌麵疙瘩的過程中，要慢慢摻水，並且邊兌水邊快速的攪拌。這樣做出來的疙瘩湯的疙瘩才會又細又小，入鍋即熱。疙瘩湯不能煮太久，否則會影響其口感以及美觀。...
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![米發糕冷水上鍋還是熱水]( "米發糕冷水上鍋還是熱水")
- 熱水。冷水蒸米發糕會導致米發糕在蒸制的過程中吸收過多的水分從而導致發糕破損等情況，而開水蒸制可以使米發糕快速定型，也不會出現表皮破裂凹陷等情況。可以在米發糕的麵糊中加入大棗、紅糖、蔓越莓幹、杏仁、枸杞等豐富其食用口感。...
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![做包子用冷水還是熱水和麵]( "做包子用冷水還是熱水和麵")
- 熱水。做包子主要是將中筋麵粉和水融合做成麵糰，水應該選擇40度左右的溫水，這樣做的目的是為了使麵糰更早的發酵，只有發酵了的麵糰做出來的包子才更加鬆軟。等待麵皮做好後，將菜餡或者是肉餡加入其中。蒸包子全程用大火，這樣才會使包子更快的蒸熟。...
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![超市凍湯圓下冷水還是熱水]( "超市凍湯圓下冷水還是熱水")
- 用溫水。用冷水煮的時間需要很長，這樣會使湯圓破損，湯圓餡就會掉出來，用冷水煮冰凍湯圓更容易粘鍋。如果用熱水下鍋，冷凍湯圓處於一個溫度上升的環境中，容易出現湯圓皮熟了，餡還是生的情況。等到餡也煮熟了，皮可能就會因為煮的時間較長而裂掉。...
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![意麵煮好後要過冷水嗎]( "意麵煮好後要過冷水嗎")
- 需要。將義大利麵放入冷水中過一遍之後可以使面吃起來更筋道，有嚼勁。義大利麵有很多種，有直線型、螺絲型、蝴蝶型、空心型等多種形狀，義大利麵煮熟了之後可以澆上番茄醬食用，這樣可以提升義大利麵吃起來的口感，給麵條增加酸甜的味道。...
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![糖醋排骨焯水用冷水還是熱水]( "糖醋排骨焯水用冷水還是熱水")
- 冷水。若是使用熱水給排骨焯水會導致排骨外面是熟的，但是排骨內部是生的，這會影響排骨的口感。而且用熱水焯排骨對排骨的腥味去除作用並不大。做糖醋排骨的時候要注意等到醬汁收完之後再次出鍋，最後鍋中的湯汁要像冒泡，這樣做出來的糖醋排骨味道才會好，肉質細膩。...
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![冷水蒸肉包子20分鐘能熟嗎]( "冷水蒸肉包子20分鐘能熟嗎")
- 能。個頭中等的肉包子，水開後蒸二十分鐘左右即可；個頭偏小的肉包子，水開後需要蒸十五分鐘左右。蒸肉包子的時間不宜過長，以免包子皮變硬，影響口感。蒸好的包子，需要關火，燜三分鐘至五分鐘，這樣可以避免包子皮瞬間受冷引起回縮。吃不完的肉包子，可以用食品袋包好，放在冰箱冷藏儲存。...
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![蒸扇貝是冷水蒸還是熱水蒸]( "蒸扇貝是冷水蒸還是熱水蒸")
- 冷水。蒸扇貝要用冷水蒸，貝殼類的海鮮都要用冷水蒸，當海鮮遇上熱的水蒸汽就會迅速收縮導致肉變緊實，肉縮小，變硬，口感也會降低，肉會很難從殼裡面撬下來，魚類的食物就必須用熱水上鍋蒸，這樣才會讓肉質緊實，鎖住鮮味，讓口感更好。蒸食物時需要注意防止水蒸氣燙傷。...
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![蒸鯉魚冷水還是熱水]( "蒸鯉魚冷水還是熱水")
- 熱水。首先將水燒熱，或者直接在鍋里加上已經煮好的熱水。將處理好的鯉魚加入佐料放到盤子裡放入籠屜，蓋上蓋用大火蒸；因為鯉魚需要保證魚的鮮香，大火快蒸能使魚快熟，用冷水再煮沸蒸魚容易使魚肉變老。蒸好後的魚可以再放鍋裡燜幾分鐘，使佐料的香氣浸入魚肉裡。...
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![花甲焯水是冷水下鍋還是開水下鍋]( "花甲焯水是冷水下鍋還是開水下鍋")
- 熱水。若是冷水下鍋，可能花甲會在水溫逐漸上升的作用下，口感不佳。而若在熱水下鍋時，溫度適中，花甲也會清洗的很乾淨。花甲焯水熱水下鍋，會使花甲更容易開口，裡面的泥沙也容易吐乾淨，並且方便進行處理。所以花甲焯水應用熱水下鍋，冷水可能會影響花甲處理乾淨，影響食用的口感。...
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![鴨腸冷水下鍋還是熱水]( "鴨腸冷水下鍋還是熱水")
- 熱水下鍋。熱水下鍋的時候可以大大的縮短鴨腸變熟的時間，也可以防止無法判斷鴨腸是否成熟而遲遲不敢撈出鍋內最後使得煮出來的鴨腸變得軟軟的沒有嚼勁，所以在外面或者在家裡自己刷火鍋的時候可以等到鍋內的水開了，再放入鴨腸。...
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味味甜
