口水雞是哪個地方的菜系

川菜。口水雞一般在成都的小店裏很常見，其味道既麻又辣，味道極香。做口水雞的時候將一整隻雞和葱，鹽一起煮一下，水燒開之後中火煮10分鐘左右將雞撈出來撕開，然後用花椒，鹽，味精一起做成辣椒油，最後澆在雞肉上。辣椒油是做口水雞的關鍵所在，一定要足夠麻。