蒸腸粉只用粘米粉可以嗎

不可以。在做蒸腸粉時，如果只加入粘米粉不放澄粉會使蒸腸粉結塊。且澄粉可以起到凝固的作用，若沒有它，做出來的將是米湯。澄粉面細滑，白皙，放在其中做出來的腸粉顏色透明且有脆脆的感覺，入口脆爽，外形也美觀，因此它是蒸腸粉所必不可少的食品。