打蛋清一直有泡沫的原因是什麼

蛋清獨有的物理性質，一攪拌蛋清時，會有大量空氣被帶入，蛋清這時候會包裹氣泡，就會變成泡沫狀。想要快速打發蛋清需要保證盆內無油無水，可以藉助電動打蛋器代替手動打蛋器。