市場上的小黃魚為什麼要去頭

為了去除腥味。小黃魚頭部比較腥，切掉後可以直接去除腥味。小黃魚刺少且體型較小，因此不需要蒸太長時間。在蒸之前，去除魚鱗，內臟等之後放入調味品，大火蒸八分鐘左右。蒸好後，不要及時取出，應該燜兩至三分鐘，使得做出來的小黃魚更加的鮮美。