如何去除臘肉表面油

用開水煮。臘肉在晾曬的過程表面會出油，空氣中的灰塵等會粘附在臘肉的表面，所以建議在蒸煮前，把臘肉焯水。一般是把臘肉冷水下鍋，加一點料酒，也可以不加，燒開後，小火煮3-5分鐘，既可以去除表面的油脂，還可以清洗乾淨表面的灰塵物質。