炸扣肉怎樣讓油不亂濺

把肉瀝乾水分。先把做扣肉的豬肉肉皮刮洗乾淨，然後放入裝有冷水的鍋中加熱，煮的過程中用勺子弄掉浮沫，煮到七八分熟的時候趕緊撈出，然後用乾淨的東西擦掉肉皮上殘留的水分，緊接着趕緊往乾淨的豬皮上抹醬油，放入油鍋中炸到深紅色就可以做扣肉了。