燒茄子怎麼炸才不吸油

1、將茄子浸泡在清水中十分鐘左右後撈出炸即可。茄子泡水後會吸收一部分水分，這樣在在油炸的過程中就不會再吸收過多的水分，炸好後的茄子也是香軟多汁。

2、茄子在製作之前先將其使用食鹽醃製出水，排出多餘的空氣，這樣在炸茄子的時候就沒有蓬鬆的空間吸收油脂。