白灼蝦是活蝦直接煮嗎

是的。煮白灼蝦用到的是河蝦，在煮之前要保持蝦的活躍度和生命力，講究新鮮，下鍋前要先將蝦簡單處理一下，剪掉龍鬚和蝦腳，再將頭部的尖刺簡單處理一下。在做白灼蝦的時候是不需要將蝦線去除的，因為去掉蝦線就破壞了蝦的完整性，肉質緊實度也會大大下降。