涼皮用什麼麪粉做

中筋麪粉。高筋麪粉中的蛋白質含量較高筋度較強難以做成涼皮。中筋麪粉和麪時加入適量的食用鹽，然後將麪糰揉搓至光滑後靜置十分鐘後再進行洗面，這樣可以使得麪粉充分發酵，洗出來的麪粉水做出來的涼皮口感就會更加的勁道Q彈。