煮雞蛋怎麼讓蛋清蛋黃凝固
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用沸水煮。先鍋內放涼水,直至涼水煮沸放雞蛋。喜歡吃溏心蛋水開後分鍾,煮出的雞蛋清軟滑,蛋黃也剛熟。喜歡吃熟一點的雞蛋就煮5分鐘撈出。 蛋清蛋黃不但凝固還熟,蛋黃也不會太硬。蛋清在62℃—64℃凝固,蛋黃在68℃—71℃凝固。煮雞蛋不宜用大火煮,大火煮出來的雞蛋熟得快還硬。
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用沸水煮。先鍋內放涼水,直至涼水煮沸放雞蛋。喜歡吃溏心蛋水開後分鍾,煮出的雞蛋清軟滑,蛋黃也剛熟。喜歡吃熟一點的雞蛋就煮5分鐘撈出。 蛋清蛋黃不但凝固還熟,蛋黃也不會太硬。蛋清在62℃—64℃凝固,蛋黃在68℃—71℃凝固。煮雞蛋不宜用大火煮,大火煮出來的雞蛋熟得快還硬。