十八褶的酥子包怎麼做-十八褶的酥子包的做法
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“在以前最開始的時候包子只有十四個褶的,可後來,一位麪點師傅發現,十八個褶包包出來的包子更為飽滿,更為美觀,餡料也能更豐富,而現在“18”又諧音“要發”,漸漸的,包子十八個褶似乎成為了約定俗成的一個定律了,皮包餡多的包子一直是我的最愛,放上多多的酥子,一口咬開,濃濃的香味在嘴中炸開,鬆軟的麪皮,香甜的餡料,這就是我對酥子包最直觀的感受,也是我對它經久不衰的喜愛的理由之一,”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
十八褶的酥子包的做法步驟
1、酵母、鹽和3g白砂糖混合,
2、加水調勻,靜置幾分鐘,
3、把酵母水慢慢加入麪粉中,邊加邊攪拌,(水不夠就加清水,)
4、直至成為基本物乾粉狀,
5、和成團,(成團即可。不要過多揉搓,)
6、用保鮮膜蓋起來,烤箱38度左右發酵一個小時,直至發酵到原來的2-2.5倍大,(天氣熱常温即可發酵,現在天氣太涼,自然發酵時間太長,)
7、烤制過的酥子,(或者用炒鍋翻炒過的也行,)
8、用料理機打磨成碎,
9、加入1.5倍的白砂糖,
10、攪拌均勻,
11、加入色拉油,(一定要攪拌均勻再加色拉油,不然最後和成的餡料會不均勻,)
12、用手指沾一點麪粉,把手指按進麪糰裏,如果既不下陷,也不回縮,就説明發酵好了,
13、排進麪糰裏的空氣,
14、分成等量的小劑子,
15、輕輕擀成小圓片,(不要太薄,不然蒸出來就沒有那種鬆軟的口感了,)
16、放上餡料,(配方里的餡料我是全部都包完的,餡料放得比較足,)
17、包成十八褶的包子,(多練幾次就能包出十八褶了,)
18、放在蒸鍋上,靜置20min,
19、大火燒開,轉小火蒸20min左右即可,
20、包子出爐,趁熱吃才更好吃呢,
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